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馬鈴薯燉煮蔬菜
野菜の煮物（じゃがいも） · Yasai no Nimono
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nimono是用調味過的日式高湯燉煮蔬菜的料理，是日本家庭和學校營養午餐中最家常的配菜之一。這個版本將紅蘿蔔、白蘿蔔搭配馬鈴薯，最後撒上青豆仁增添色彩。蔬菜切得稍微厚一點，蓋上落蓋燉煮到完全軟爛，讓蔬菜充分吸收溫和微甜的湯汁，軟到小小孩也能輕鬆咀嚼。調味保持清淡，讓根莖類蔬菜本身的自然甜味表現出來。
熱量51 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 16.5 g紅蘿蔔
- 11.3 g白蘿蔔
- 33 g馬鈴薯
- 3.3 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 49.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.2 g砂糖
- 1.5 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
紅蘿蔔切成滾刀塊（rangiri，邊切邊轉動紅蘿蔔，切成不規則的一口大小）。白蘿蔔和馬鈴薯切成較厚的扇形片（四分之一圓片）。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和白蘿蔔拌炒。再加入馬鈴薯稍微拌炒一下。
- 3
加入日式高湯（dashi）和砂糖，蓋上落蓋（otoshibuta，也可以用一張圓形烘焙紙直接貼在表面），燉煮到蔬菜變軟。變軟後加入醬油和鹽，再次蓋上落蓋繼續燉煮。
- 4
最後加入冷凍青豆仁，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 膳食纖維 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 255 mg | 510 mg | 255 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 51 kcal | 1.2 g | 1.5 g | 9.8 g | 3.9 g | 0.3 g | 12 mg | 0.2 mg | 255 mg |
| 大人 1 份 | 102 kcal | 2.4 g | 3 g | 19.5 g | 7.8 g | 0.6 g | 24 mg | 0.3 mg | 510 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
