Verduras guisadas con papa (nimono)
野菜の煮物（じゃがいも） · Yasai no Nimono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nimono, verduras cocidas a fuego lento en dashi sazonado, es uno de los acompañamientos más cotidianos de la cocina casera y escolar japonesa. Esta versión combina zanahoria y rábano daikon con papa, y se termina con unas arvejas (chícharos) para dar color. Las verduras se cortan un poco gruesas y se cocinan a fuego lento bajo una tapa interior hasta que estén completamente suaves, para que absorban el caldo suave y ligeramente dulce y sean fáciles de masticar para los niños pequeños. La sazón se mantiene ligera, dejando que se note el dulzor natural de las raíces.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 16.5 gzanahoria
- 11.3 grábano daikon
- 33 gpapa
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 49.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en rangiri (trozos irregulares del tamaño de un bocado, girando la zanahoria mientras cortas). Corta el rábano daikon y la papa en cuartos de rodaja gruesos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y el rábano daikon, y saltéalos. Agrega la papa y saltea brevemente.
- 3
Agrega el dashi (caldo japonés) y el azúcar, cubre con una tapa interior (otoshibuta, o un círculo de papel para hornear colocado directamente sobre la superficie) y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Cuando estén tiernas, agrega la salsa de soya y la sal, vuelve a cubrir con la tapa interior y sigue cocinando a fuego lento.
- 4
Para terminar, agrega las arvejas (chícharos) congeladas y cocina brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Fibra | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 255 mg | 510 mg | 255 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 51 kcal | 1.2 g | 1.5 g | 9.8 g | 3.9 g | 0.3 g | 12 mg | 0.2 mg | 255 mg |
| 1 porción de adulto | 102 kcal | 2.4 g | 3 g | 19.5 g | 7.8 g | 0.6 g | 24 mg | 0.3 mg | 510 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
