Koya-dofu guisado con verduras
高野豆腐と野菜の煮物 · Koya-dofu to Yasai no Nimono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El koya-dofu es tofu liofilizado en bloques ligeros y esponjosos; una vez remojado, absorbe el caldo en el que se cocina, así que cada bocado queda lleno de dashi dulce y sabroso. Aquí se cocina junto con cerdo en rebanadas finas, zanahoria y rábano daikon, y al final se le agregan arvejas de un verde brillante. Su textura suave y jugosa es fácil de masticar incluso para los niños pequeños, y es una forma tradicional de incluir proteína vegetal, calcio y hierro en un plato suave y reconfortante que los niños comen con gusto acompañado de arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 13.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 12 gzanahoria
- 21 grábano daikon
- 2.1 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 37.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.8 gazúcar
- 3.2 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el koya-dofu en agua para rehidratarlo y luego córtalo en cubos de 1 cm. Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho, y corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri).
- 2
Hierve brevemente las arvejas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y el rábano daikon en una olla y lleva a ebullición. Agrega el koya-dofu, el cerdo y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Agrega la salsa de soya y cocina brevemente. Para terminar, incorpora las arvejas del paso 2.
El azúcar ayuda a ablandar los ingredientes, por eso la agregamos al principio: así todo queda tierno y el dulzor penetra por completo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 66 kcal | 132 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Grasas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 66 kcal | 5.9 g | 2.8 g | 4.7 g | 0.9 g | 0.5 g | 39 mg | 0.5 mg | 174 mg |
| 1 porción de adulto | 132 kcal | 11.7 g | 5.7 g | 9.3 g | 1.8 g | 0.9 g | 78 mg | 0.9 mg | 348 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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