Jagaimo no Soboro-ni (papas guisadas con pollo molido)
じゃがいものそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El soboro-ni es un platillo casero japonés en el que las verduras se cuecen a fuego lento en dashi con carne molida desmenuzada (soboro), y luego el caldo se espesa lo justo para cubrirlo todo. Aquí, las papas y zanahorias suaves absorben el caldo de salsa de soya ligeramente dulce, y el pollo molido se queda pegado a cada bocado gracias al glaseado de fécula de papa, así que hasta los niños pequeños pueden tomarlo fácilmente con una cuchara. Unas arvejas espolvoreadas al final le dan un toque de color. Es una guarnición suave y reconfortante que acompaña muy bien un tazón de arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 19.5 gzanahoria
- 19.5 gpollo molido
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 60 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.3 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
- 0.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.8 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja (icho-giri) y las zanahorias en trozos pequeños irregulares (rangiri).
- 2
Blanquea brevemente las arvejas (chícharos) congeladas en agua hirviendo.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea bien las zanahorias; luego agrega las papas y saltéalas bien. Añade el pollo molido y saltéalo.
- 4
Agrega el dashi (caldo japonés) y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. Cuando estén suaves, añade la salsa de soya y cocina brevemente.
- 5
Apaga el fuego y vierte en forma de hilo la fécula de papa (katakuriko) disuelta en agua. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina hasta que la salsa espese.
- 6
Para terminar, añade las arvejas blanqueadas y mézclalas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Carbohidratos | 18.8 g | 37.5 g | 18.8 g |
| Fibra | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 472.5 mg | 945 mg | 472.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 124.5 kcal | 5.6 g | 4.8 g | 18.8 g | 7.7 g | 0.5 g | 15 mg | 0.5 mg | 472.5 mg |
| 1 porción de adulto | 249 kcal | 11.1 g | 9.6 g | 37.5 g | 15.3 g | 0.9 g | 30 mg | 0.9 mg | 945 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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