Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chikuzenni-simmered-chicken-and-root-vegetables/

Тикудзэни (тушёная курица с корнеплодами)

Name: Тикудзэни (тушёная курица с корнеплодами)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 16,5 g; корень лотоса (рэнкон) 13,5 g; гобо (корень лопуха) 12 g; куриное бедро 19,5 g; тикува (запечённая рыбная трубочка) 10,5 g; сиратаки (лапша из конняку) 10,5 g; замороженный зелёный горошек 3,3 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 75 g; сахар 1 g; мирин 0,8 g; соевый соус 1,2 g; соль 0,2 g

筑前煮 · Chikuzenni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тикудзэни — одно из самых любимых в Японии домашних тушёных блюд: курицу и корнеплоды сначала обжаривают на небольшом количестве масла, а затем тушат в слегка сладком бульоне из даси и соевого соуса, пока всё не станет мягким и глянцевым. Название блюдо получило от Тикудзэн — старого названия северной части префектуры Фукуока, где его также называют гамэ-ни, и оно непременно присутствует на новогоднем столе по всей стране. На кухне детского сада мы нарезаем всё мелко и делаем вкус мягким, чтобы даже малыши справились с корнем лотоса и гобо, а замороженный зелёный горошек, добавленный в конце, придаёт яркий цвет и помогает детям съесть всё до конца.

Энергия81 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

16,5 gморковь
13,5 gкорень лотоса (рэнкон)
12 gгобо (корень лопуха)
19,5 gкуриное бедро
10,5 gтикува (запечённая рыбная трубочка)
10,5 gсиратаки (лапша из конняку)
3,3 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

1,5 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон)
1 gсахар
0,8 gмирин
1,2 gсоевый соус
0,2 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

корень лотоса (рэнкон) (れんこん): Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
тикува (запечённая рыбная трубочка) (焼き竹輪): Мягкое, слегка упругое рыбное изделие в форме трубочки из пасты белой рыбы, запечённой на палочке. Замена: Крабовые палочки или другое мягкое рыбное изделие (камабоко); проверьте этикетку, так как рыбные изделия часто содержат яичный белок и пшеницу.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте морковь небольшими кусочками неправильной формы (рангири), корень лотоса — четвертинками кружков, а гобо разрежьте вдоль пополам и затем тонко нарежьте наискосок.
2
Нарежьте куриное бедро кубиками 1 см, а тикуву — полукружьями. Нарежьте сиратаки отрезками по 1 см и ненадолго отварите, чтобы убрать запах.
3
Ненадолго отварите зелёный горошек.
4
Разогрейте масло в кастрюле, выложите овощи из шага 1 и обжарьте. Добавьте курицу, тикуву и сиратаки из шага 2 и обжарьте.
5
Добавьте даси, сахар и мирин и тушите, пока овощи не станут мягкими.
6
Добавьте соевый соус и соль и потушите ещё немного. В конце вмешайте зелёный горошек.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	81 kcal	162 kcal	81 kcal
Белки	6,3 g	12,6 g	6,3 g
Жиры	2,6 g	5,1 g	2,6 g
Углеводы	9,5 g	18,9 g	9,5 g
Клетчатка	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	28,5 mg	57 mg	28,5 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	280,5 mg	561 mg	280,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	81 kcal	6,3 g	2,6 g	9,5 g	2,1 g	0,8 g	28,5 mg	0,3 mg	280,5 mg
1 взрослая порция	162 kcal	12,6 g	5,1 g	18,9 g	4,2 g	1,5 g	57 mg	0,6 mg	561 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.