Chikuzenni(닭고기와 뿌리채소 조림)
筑前煮 · Chikuzenni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chikuzenni는 일본에서 가장 사랑받는 가정식 조림 요리 중 하나예요. 닭고기와 뿌리채소를 먼저 약간의 기름에 볶은 뒤, 살짝 달콤한 다시와 간장 국물에 모든 재료가 부드럽고 윤기 날 때까지 조려요. 이름은 후쿠오카현 북부의 옛 지명인 지쿠젠(Chikuzen)에서 유래했는데, 그곳에서는 game-ni라고도 불리고, 전국의 설날 상차림에 빠지지 않는 요리예요. 어린이집 주방에서는 모든 재료를 작게 썰고 간을 순하게 해서 어린아이들도 연근과 우엉을 잘 먹을 수 있도록 해요. 마지막에 섞는 냉동 완두콩이 색감을 더해 주어 아이들이 그릇을 깨끗이 비우는 데 도움이 돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 16.5 g당근
- 13.5 g연근아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 12 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 19.5 g닭다리살
- 10.5 g치쿠와(구운 원통형 어묵)흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
- 10.5 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1 g설탕
- 0.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.2 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 연근 (れんこん)
- 아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 치쿠와(구운 원통형 어묵) (焼き竹輪)
- 흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
당근은 작게 돌려 썰기(rangiri)하고, 연근은 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 우엉(gobo)은 세로로 반 갈라 어슷하게 얇게 썰어요.
- 2
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰고, 치쿠와(구운 원통형 어묵)는 반달 모양으로 썰어요. 실곤약(시라타키)은 1cm 길이로 잘라 살짝 데쳐서 냄새를 없애요.
- 3
냉동 완두콩은 살짝 데쳐요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 1번의 채소를 넣어 볶아요. 2번의 닭다리살, 치쿠와, 실곤약을 넣고 볶아요.
- 5
다시(일본식 육수), 설탕, 미림을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요.
- 6
간장과 소금을 넣고 조금 더 조려요. 마무리로 완두콩을 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 81 kcal | 162 kcal | 81 kcal |
| 단백질 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 지방 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 81 kcal | 6.3 g | 2.6 g | 9.5 g | 2.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.3 mg | 280.5 mg |
| 어른 1인분 | 162 kcal | 12.6 g | 5.1 g | 18.9 g | 4.2 g | 1.5 g | 57 mg | 0.6 mg | 561 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
