Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/gomoku-kinpira-five-vegetable-kinpira/

Гомоку кинпира (кинпира из пяти овощей)

Name: Гомоку кинпира (кинпира из пяти овощей)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 18 g; зелёный сладкий перец 6 g; гобо (корень лопуха) 16,5 g; корень лотоса (рэнкон) 9 g; лапша ширатаки 9 g; растительное масло 2,6 g; даси (японский бульон) 75 g; мирин 1,4 g; японское саке 1,5 g; соевый соус 1,5 g; белый кунжут 0,8 g

五目きんぴら · Gomoku Kinpira

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кинпира — классический японский гарнир: корнеплоды обжаривают, а затем тушат в слегка сладковатом соусе на основе соевого соуса. «Гомоку» означает «пять видов», и в этом варианте собраны морковь, зелёный сладкий перец, гобо, корень лотоса и лапша ширатаки — много цвета и приятный лёгкий хруст. На кухнях детских садов мы нарезаем всё короткой тонкой соломкой и тушим в даси до мягкости, чтобы даже маленькие дети могли спокойно прожевать более твёрдые корнеплоды. Благодаря ореховому вкусу белого кунжута малыши снова и снова просят этот гарнир.

Энергия57 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

18 gморковь
6 gзелёный сладкий перец
16,5 gгобо (корень лопуха)
9 gкорень лотоса (рэнкон)
9 gлапша ширатаки

Приправы

2,6 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон)
1,4 gмирин
1,5 gяпонское саке
1,5 gсоевый соус
0,8 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
корень лотоса (рэнкон) (れんこん): Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
лапша ширатаки (しらたき): Полупрозрачная, почти не содержащая калорий лапша из корня конняку со скользкой, упругой текстурой и нейтральным вкусом. Замена: Стеклянная лапша (из крахмала маша или батата).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь, зелёный сладкий перец и гобо короткой тонкой соломкой. Корень лотоса нарежьте небольшими четвертинками кружочков. Лапшу ширатаки нарежьте отрезками по 1 см и быстро бланшируйте, чтобы убрать запах.
2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте морковь, гобо и корень лотоса. Когда они немного обжарятся, добавьте зелёный сладкий перец и обжарьте.
3
Добавьте лапшу ширатаки, даси, мирин и японское саке, накройте внутренней крышкой (отосибута) и тушите, пока овощи не станут мягкими.
4
Добавьте соевый соус и белый кунжут и, постоянно помешивая на огне, выпарите жидкость.

Если протушить гобо и корень лотоса в даси до мягкости, детям будет гораздо легче их есть.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	57 kcal	114 kcal	57 kcal
Белки	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Жиры	3 g	6 g	3 g
Углеводы	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Клетчатка	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	33 mg	66 mg	33 mg
Железо	0,2 mg	0,3 mg	0,2 mg
Калий	216 mg	432 mg	216 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	57 kcal	1,2 g	3 g	7,4 g	2,1 g	0,3 g	33 mg	0,2 mg	216 mg
1 взрослая порция	114 kcal	2,4 g	6 g	14,7 g	4,2 g	0,6 g	66 mg	0,3 mg	432 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.