Gomoku kinpira (kinpira de cinco verduras)
五目きんぴら · Gomoku Kinpira
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kinpira es una guarnición japonesa clásica en la que las verduras de raíz se saltean y luego se cocinan a fuego lento en una salsa a base de salsa de soya, ligeramente dulce. "Gomoku" significa "cinco tipos", y esta versión reúne zanahoria, pimiento verde, gobo, raíz de loto y fideos shirataki para lograr mucho color y un crujiente suave. En las cocinas de la guardería cortamos todo en tiras cortas y finas y lo cocinamos a fuego lento en dashi hasta que se ablanda, para que incluso los niños pequeños puedan masticar cómodamente las raíces más firmes. El toque tostado del ajonjolí blanco la convierte en una guarnición que los pequeños piden una y otra vez.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gzanahoria
- 6 gpimiento verde
- 16.5 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 9 graíz de loto (renkon)Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- 9 gfideos shiratakiFideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
Condimentos
- 2.6 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.5 gsalsa de soya
- 0.8 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- raíz de loto (renkon) (れんこん)
- Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- fideos shirataki (しらたき)
- Fideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria, el pimiento verde y el gobo en bastoncitos cortos y finos. Corta la raíz de loto en cuartos de rodaja pequeños. Corta los fideos shirataki en trozos de 1 cm y blanquéalos brevemente para quitarles cualquier olor.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la zanahoria, el gobo y la raíz de loto. Cuando se hayan cocido un poco, agrega el pimiento verde y saltea.
- 3
Agrega los fideos shirataki, el dashi (caldo japonés), el mirin y el sake, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 4
Agrega la salsa de soya y las semillas de ajonjolí blanco, y sigue revolviendo al fuego hasta que el líquido de cocción se haya evaporado.
Cocinar el gobo y la raíz de loto a fuego lento en dashi (caldo japonés) hasta que estén suaves hace que a los niños les resulte mucho más fácil comerlos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 216 mg | 432 mg | 216 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 57 kcal | 1.2 g | 3 g | 7.4 g | 2.1 g | 0.3 g | 33 mg | 0.2 mg | 216 mg |
| 1 porción de adulto | 114 kcal | 2.4 g | 6 g | 14.7 g | 4.2 g | 0.6 g | 66 mg | 0.3 mg | 432 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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