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Gomoku Kinpira（五目金平：五種蔬菜金平）
五目きんぴら · Gomoku Kinpira
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
金平（Kinpira）是日本經典配菜，將根莖類蔬菜先拌炒，再用微甜的醬油底醬汁燉煮。「Gomoku」是「五種」的意思，這道食譜集合了紅蘿蔔、青椒、牛蒡、蓮藕和蒟蒻絲，色彩豐富，口感微脆。在托兒所的廚房裡，我們會把所有材料切成短短的細絲，再用日式高湯煮到軟，讓小小孩也能輕鬆咀嚼較硬的根莖類。白芝麻的香氣讓這道配菜成為孩子們一吃再吃的小菜。
熱量57 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g紅蘿蔔
- 6 g青椒
- 16.5 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 9 g蓮藕（renkon）口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 9 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
調味料
- 2.6 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.4 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1.5 g醬油
- 0.8 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 蓮藕（renkon） (れんこん)
- 口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 蒟蒻絲（shirataki） (しらたき)
- 用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
紅蘿蔔、青椒和牛蒡切成短的細絲。蓮藕切成小的扇形片（四等分的圓片）。蒟蒻絲切成 1 公分長，快速汆燙一下去除異味。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔、牛蒡和蓮藕拌炒。稍微炒熟後，加入青椒一起拌炒。
- 3
加入蒟蒻絲、日式高湯（dashi）、味醂和日本酒（清酒），蓋上落蓋（otoshibuta），燉煮到蔬菜變軟。
- 4
加入醬油和白芝麻，持續在火上翻炒，直到煮汁收乾。
牛蒡和蓮藕用日式高湯煮軟，孩子會更容易入口。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 216 mg | 432 mg | 216 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 57 kcal | 1.2 g | 3 g | 7.4 g | 2.1 g | 0.3 g | 33 mg | 0.2 mg | 216 mg |
| 大人 1 份 | 114 kcal | 2.4 g | 6 g | 14.7 g | 4.2 g | 0.6 g | 66 mg | 0.3 mg | 432 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
