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Kinpira Gobo（金平牛蒡）
きんぴらごぼう · Kinpira Gobo
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kinpira gobo（金平牛蒡）是日本家常菜中最常見的配菜之一：將牛蒡和紅蘿蔔切成細絲，用微甜的醬油日式高湯醬汁煮過，最後撒上芝麻。牛蒡帶有泥土般的風味和爽脆口感，也是膳食纖維的好來源。在托兒所的廚房裡，我們把蔬菜切成短短的細絲，讓小小的嘴巴也能輕鬆咀嚼；再加入蒟蒻絲，增添軟嫩滑溜的口感；調味前先用日式高湯把所有材料煮過，讓蔬菜變軟，味道也保持溫和、不會太鹹。
熱量51 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 19.5 g紅蘿蔔
- 15 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 10.5 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
調味料
- 2.3 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.8 g砂糖
- 1 g醬油
- 1.2 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 蒟蒻絲（shirataki） (しらたき)
- 用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
將紅蘿蔔和牛蒡切成短短的細絲。
- 2
將蒟蒻絲（shirataki）切成 1 公分長。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的紅蘿蔔和牛蒡拌炒。等材料都裹上油後，加入步驟 2 的蒟蒻絲、日式高湯（dashi）、日本酒（清酒）和砂糖，煮到蔬菜變軟。
- 4
加入醬油和白芝麻，拌炒到湯汁收乾。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 碳水化合物 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 165 mg | 330 mg | 165 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 51 kcal | 1.2 g | 2.8 g | 5.9 g | 2 g | 0.3 g | 39 mg | 0.3 mg | 165 mg |
| 大人 1 份 | 102 kcal | 2.4 g | 5.7 g | 11.7 g | 3.9 g | 0.6 g | 78 mg | 0.6 mg | 330 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
