Kinpira gobo (raíz de bardana salteada)
きんぴらごぼう · Kinpira Gobo
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kinpira gobo es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa: tiras delgadas de gobo (raíz de bardana) y zanahoria cocidas en una salsa de soya y dashi ligeramente dulce, terminadas con ajonjolí. El gobo tiene un sabor terroso y una textura crujiente agradable, y es una buena fuente de fibra dietética. En la cocina de la guardería cortamos las verduras en tiras cortas y delgadas para que las boquitas puedan masticarlas con facilidad, agregamos fideos shirataki para darle un bocado suave y resbaloso, y cocemos todo a fuego lento en dashi antes de sazonar, para que las verduras queden tiernas y el sabor se mantenga suave en lugar de salado.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 19.5 gzanahoria
- 15 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 10.5 gfideos shiratakiFideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gazúcar
- 1 gsalsa de soya
- 1.2 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- fideos shirataki (しらたき)
- Fideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta la zanahoria y el gobo (raíz de bardana) en bastoncitos cortos y delgados.
- 2
Corta los fideos shirataki en trozos de 1 cm de largo.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea la zanahoria y el gobo del paso 1. Cuando estén cubiertos de aceite, agrega los fideos shirataki del paso 2, el dashi (caldo japonés), el sake y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Agrega la salsa de soya y las semillas de ajonjolí blanco, y saltea hasta que el líquido de cocción se haya evaporado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 165 mg | 330 mg | 165 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 51 kcal | 1.2 g | 2.8 g | 5.9 g | 2 g | 0.3 g | 39 mg | 0.3 mg | 165 mg |
| 1 porción de adulto | 102 kcal | 2.4 g | 5.7 g | 11.7 g | 3.9 g | 0.6 g | 78 mg | 0.6 mg | 330 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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