Kinpira con miso y ajonjolí
胡麻味噌きんぴら · Goma Miso Kinpira
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kinpira es una guarnición japonesa clásica de raíces cortadas en tiras finas, salteadas y cocidas a fuego lento hasta que absorben el sazón. Esta versión cambia la salsa de soya habitual por miso y se termina con unas semillas de ajonjolí blanco espolvoreadas, lo que le da un sabor más redondo y con notas a nuez que a los niños les resulta fácil de disfrutar. El gobo se cuece suavemente en dashi hasta que queda blando, para que incluso los más pequeños puedan masticarlo con comodidad, y unos ejotes le dan un toque de color a la bandeja del almuerzo.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 19.5 gzanahoria
- 10.5 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- 9 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 34.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1 gazúcar
- 2.3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.2 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el gobo y la zanahoria en bastoncitos finos de unos 4 cm de largo.
- 2
Corta el shirataki en trozos de 2 cm (usa el tipo que no necesita hervirse antes para quitarle el amargor). Hierve los ejotes en agua caliente de 3 a 4 minutos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega el gobo y la zanahoria del paso 1 y saltea a fuego medio unos 3 minutos. Agrega el shirataki, el dashi, el sake y el azúcar, y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que el gobo esté blando.
- 4
Agrega el miso, los ejotes hervidos y las semillas de ajonjolí blanco, y saltea brevemente mientras dejas que se evapore el líquido restante.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 49.5 kcal | 1.4 g | 2.3 g | 6.8 g | 2.3 g | 0.3 g | 42 mg | 0.5 mg | 168 mg |
| 1 porción de adulto | 99 kcal | 2.7 g | 4.5 g | 13.5 g | 4.5 g | 0.6 g | 84 mg | 0.9 mg | 336 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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