Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/stir-fried-kohaku-namasu-daikon-and-carrot/

Тушёная кохаку намасу (Kohaku Namasu) из дайкона и моркови

Name: Тушёная кохаку намасу (Kohaku Namasu) из дайкона и моркови
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: дайкон 27 g; морковь 11,3 g; корень лотоса (рэнкон) 11,3 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 3,5 g; стручковая фасоль 3,8 g; лапша ширатаки 11,3 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 75 g; сахар 1 g; мирин 1,2 g; уксус 2,6 g; соевый соус 1 g; соль 0,3 g

炒め紅白なます · Itame Kohaku Namasu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кохаку намасу — красно-белый салат из дайкона и моркови, заправленный сладким уксусом, который подают на японский Новый год; его цвета символизируют праздник. Сырые маринованные овощи малышам часто не по вкусу, поэтому на кухне детского сада мы обжариваем овощи, а затем тушим их в даси (японском бульоне) с корнем лотоса (рэнкон), абураагэ (aburaage, жареными мешочками тофу) и лапшой ширатаки, пока они не станут мягкими и нежными, и лишь в конце добавляем немного уксуса. Получается нежно, слегка сладко и лишь чуть-чуть кисло — именно поэтому детям это блюдо так нравится. Это прекрасный гарнир и для новогоднего стола, и для обычного обеда.

Энергия57 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 23 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

27 gдайкон
11,3 gморковь
11,3 gкорень лотоса (рэнкон)
3,5 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
3,8 gстручковая фасоль
11,3 gлапша ширатаки

Приправы

1,5 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон)
1 gсахар
1,2 gмирин
2,6 gуксус
1 gсоевый соус
0,3 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

корень лотоса (рэнкон) (れんこん): Хрустящий, слегка сладковатый корнеплод с кружевным узором из отверстий на срезе; продаётся свежим в азиатских магазинах, а также замороженным или в вакуумной упаковке. Замена: Китайский водяной каштан или хикама для хрусткости либо тонко нарезанный картофель.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
лапша ширатаки (しらたき): Полупрозрачная, почти не содержащая калорий лапша из корня конняку со скользкой, упругой текстурой и нейтральным вкусом. Замена: Стеклянная лапша (из крахмала маша или батата).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте дайкон и морковь соломкой длиной 4 см, а корень лотоса (рэнкон) — небольшими четвертинками кружков.
2
Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими тонкими полосками. Нарежьте стручковую фасоль наискосок кусочками по 2 см и отварите. Нарежьте лапшу ширатаки отрезками по 2 см.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте дайкон, морковь и корень лотоса и обжаривайте на среднем огне около 3 минут.
4
Добавьте даси (японский бульон), сахар, мирин, лапшу ширатаки и абураагэ, накройте крышкой, кладущейся прямо на продукты (отоси-бута, otoshibuta), и тушите на слабом огне около 20 минут.
5
Добавьте уксус, соевый соус и соль и недолго потушите. В конце вмешайте отваренную стручковую фасоль.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	57 kcal	114 kcal	57 kcal
Белки	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Жиры	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Углеводы	6,3 g	12,6 g	6,3 g
Клетчатка	1,5 g	3 g	1,5 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	36 mg	72 mg	36 mg
Железо	0,2 mg	0,3 mg	0,2 mg
Калий	213 mg	426 mg	213 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	57 kcal	1,7 g	2,7 g	6,3 g	1,5 g	0,6 g	36 mg	0,2 mg	213 mg
1 взрослая порция	114 kcal	3,3 g	5,4 g	12,6 g	3 g	1,2 g	72 mg	0,3 mg	426 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.