키리보시 다이콘 조림(채 썰어 말린 무 조림)
切干大根の煮物 · Kiriboshi Daikon no Nimono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키리보시 다이콘은 무를 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 말리는 동안 무 본연의 단맛이 응축되고 기분 좋게 쫄깃한 식감이 생겨요. 당근, 유부와 함께 살짝 달게 맞춘 다시와 간장 국물에 조리면 일본 학교 급식 식판에서 가장 친숙한 반찬 중 하나가 돼요. 모든 재료를 짧고 가늘게 썰어서 어린아이도 먹기 쉽고, 순하고 은은하게 달콤한 양념 덕분에 채소를 망설이는 아이들도 맛있게 먹어요. 마지막에 그린빈을 살짝 섞어 주면 색감과 신선한 아삭함이 더해져요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 4.5 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 9 g당근
- 3.8 g그린빈(껍질콩)
양념
- 2.3 g식용유
- 105 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.6 g설탕
- 0.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.7 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 불린 뒤 3cm 길이로 썰어요. 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 기름기를 뺀 뒤 짧고 가늘게 썰어요.
- 2
그린빈(껍질콩)은 2cm 길이로 어슷하게 썰어 데쳐요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 1의 재료를 넣어 볶아요. 다시(일본식 육수), 설탕, 미림을 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
간장을 넣고 조금 더 조려요. 마무리로 2의 그린빈을 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 73.5 kcal | 2.4 g | 3.8 g | 8.7 g | 2.4 g | 0.6 g | 67.5 mg | 0.5 mg | 433.5 mg |
| 어른 1인분 | 147 kcal | 4.8 g | 7.5 g | 17.4 g | 4.8 g | 1.2 g | 135 mg | 0.9 mg | 867 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
