햇감자 달콤 조림 (Shinjaga no amani)
新じゃがの甘煮 · Shinjaga no Amani
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Shinjaga no amani는 간단한 봄 반찬이에요. 햇감자와 당근을 설탕과 간장으로 살짝 간한 가쓰오·다시마 다시에 조린 뒤, 선명한 초록빛 완두콩을 올려요. 일본에서는 햇감자(shinjaga)가 봄에 나오는데, 마침 꼬투리째 파는 생 완두콩이 제철인 때라 두 가지가 함께 식탁에 오르는 일이 많아요. 간이 순하고 살짝 달콤해서 아이들이 잘 먹는 부드러운 맛이에요. 조리기 전에 채소를 식용유에 살짝 볶으면 모양이 잘 유지되고 은은한 고소함이 더해져요. 완두콩은 부드러워질 때까지 삶아 두면 어린아이도 씹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 19.5 g당근
- 12.5 g생 완두콩(꼬투리째)
양념
- 1.8 g식용유
- 75 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 2 g설탕
- 2.3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
감자는 은행잎 모양(ichō-giri)으로 썰고, 당근은 작게 돌려 썰기(rangiri)해요.
- 2
생 완두콩은 꼬투리에서 꺼내 부드러워질 때까지 10분 이상 삶아요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 당근을 먼저, 그다음 감자 순서로 넣어 잘 저으며 볶아요. 3분 정도 볶아 채소에 기름이 고루 묻으면 가쓰오·다시마 다시와 설탕을 넣고 조려요.
- 4
채소가 부드러워지면 간장을 넣고 10분 이상 더 조려요. 마지막으로 삶아 둔 완두콩을 넣어 마무리해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 88.5 kcal | 2.7 g | 2.1 g | 16.4 g | 0.5 g | 13.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 177 kcal | 5.4 g | 4.2 g | 32.7 g | 0.9 g | 27 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
