Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sweet-simmered-new-potatoes/

Shinjaga no amani: сладко тушёный молодой картофель

Name: Shinjaga no amani: сладко тушёный молодой картофель
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: картофель 75 g; морковь 19,5 g; растительное масло 1,8 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 75 g; сахар 2 g; соевый соус 2,3 g; свежий зелёный горошек (в стручках) 12,5 g

新じゃがの甘煮 · Shinjaga no Amani

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Shinjaga no amani — простой весенний гарнир: молодой картофель и морковь тушат в даси (японском бульоне) из бонито и комбу, слегка приправленном сахаром и соевым соусом, а затем добавляют ярко-зелёный горошек. Молодой картофель (shinjaga) появляется в Японии весной — как раз когда наступает сезон свежего горошка в стручках, поэтому их часто подают вместе. Вкус мягкий и слегка сладковатый — именно такой деликатный вкус нравится детям. Если перед тушением обжарить овощи на небольшом количестве масла, они лучше сохранят форму и приобретут лёгкую насыщенность, а горошек, отваренный до мягкости, маленьким детям будет легко жевать.

Энергия88,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 23 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкартофель
19,5 gморковь
12,5 gсвежий зелёный горошек (в стручках)

Приправы

1,8 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
2 gсахар
2,3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте картофель четвертинками кружков (itcho-giri), а морковь — небольшими кусочками неправильной формы (rangiri).
2
Извлеките зелёный горошек из стручков и варите его не менее 10 минут до мягкости.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте, хорошо помешивая, сначала морковь, затем картофель. Примерно через 3 минуты, когда овощи покроются маслом, добавьте даси и сахар и тушите.
4
Когда овощи станут мягкими, добавьте соевый соус и тушите ещё не менее 10 минут. В конце добавьте отваренный зелёный горошек.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	88,5 kcal	177 kcal	88,5 kcal
Белки	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Жиры	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Углеводы	16,4 g	32,7 g	16,4 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	88,5 kcal	2,7 g	2,1 g	16,4 g	0,5 g	13,5 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	177 kcal	5,4 g	4,2 g	32,7 g	0,9 g	27 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.