핫쿡 니쿠자가(일본식 고기감자조림)
肉じゃが【ホットクック】 · Nikujaga
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니쿠자가는 일본에서 가장 사랑받는 가정식 중 하나예요. 감자, 당근, 양파, 얇게 썬 돼지고기를 살짝 달게 맞춘 간장과 다시 국물에 천천히 조려서, 모든 재료가 부드럽고 맛이 푹 배어들게 만들어요. 이 레시피는 샤프(Sharp)의 자동 조리 냄비인 핫쿡으로 만들기 때문에, 재료만 넣으면 젓기와 조리기는 기계가 알아서 해 줘요. 부드럽고 은은하게 달콤한 감자는 어린아이들이 잘 먹는 맛이고, 간도 어린이집 아이들 입맛에 맞게 순하게 유지돼요. 감자와 돼지고기를 큼직하게 써는 작은 요령 두 가지가 완성된 식감을 크게 좌우해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g감자
- 21 g당근
- 21 g양파
- 25.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 3.3 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g설탕
- 4.1 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 모양이 일정하지 않게 큼직하게 돌려 썰어요(란기리). 양파는 길이를 반으로 잘라 얇게 썰어요. 내솥에 넣고 식용유를 넣어요. [수동으로 만들기 → 볶기]를 선택해 5분 가열해요.
- 2
감자는 1개를 4등분하고, 돼지고기는 5cm 폭으로 썰어요. (감자는 작게 썰면 조리하는 동안 뭉개지니까 큼직하게 썰어 주세요! 돼지고기도 큼직하게 썰면 부드럽게 완성돼요.)
- 3
2번 재료, 냉동 완두콩, 설탕, 간장을 넣어요. [메뉴 선택 → 카테고리로 찾기 → 조림 → 고기 → 니쿠자가]를 선택하고 조리를 시작해요. (취향에 따라 이때 실곤약(시라타키)을 넣어도 맛있게 만들 수 있어요!)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 147 kcal | 294 kcal | 147 kcal |
| 단백질 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 식이섬유 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 534 mg | 1,068 mg | 534 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 147 kcal | 7.5 g | 5.9 g | 19.7 g | 7.2 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg | 534 mg |
| 어른 1인분 | 294 kcal | 15 g | 11.7 g | 39.3 g | 14.4 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg | 1,068 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
