미소 돼지고기 볶음 (밀 없음)
豚肉の味噌炒め（小麦なし） · Butaniku no Miso Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돼지고기와 양파를 달콤하고 순한 미소 소스에 버무려 재빨리 볶아 내는 이 요리는 일본 어린이집 급식에서 인기 있는 메인 요리예요. 양파는 부드럽고 달큰해질 때까지 익히고, 소스는 어린아이도 먹기 좋을 만큼 순하면서도 밥에 얹어 먹으면 진하고 감칠맛이 나요. 돼지고기는 익히기 전에 조신코(멥쌀가루)를 조금 묻혀 두는데, 이렇게 하면 고기가 부드럽게 유지되고 소스가 잘 배어들어요. 또 이 덕분에 이 요리에는 밀가루가 들어가지 않아요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 30 g양파
양념
- 3 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 1.5 g식용유
- 0.6 g설탕
- 2.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰고 조신코를 넣어 주물러 묻혀 주세요.
- 2
양파는 세로로 반 자른 다음 얇게 썰어 주세요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 넣어 충분히 볶아 주세요. 돼지고기를 넣고 볶아 주세요.
- 4
미리 섞어 둔 양념(설탕, 미소, 간장)을 넣고 살짝 볶아 주세요.
돼지고기에 조신코를 주물러 묻혀 주면 고기가 부드럽게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 탄수화물 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 13.1 g | 7.8 g | 6.3 g | 0.6 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.8 mg | 268.5 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 26.1 g | 15.6 g | 12.6 g | 1.2 g | 0.6 g | 21 mg | 1.5 mg | 537 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
