가지와 돼지고기 미소 볶음 (밀 없음)
なすと豚肉の味噌炒め（ねぎ・小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
달콤한 미소 양념에 가지와 돼지고기를 볶은 요리는 일본 가정에서 사랑받는 여름 메뉴인데요, 이건 어린이집에서 내는 순한 버전이에요. 가지가 부드러워지면서 미소 양념이 쏙 배어들어서, 가지를 꺼리는 아이들도 돼지고기와 함께 맛있게 먹는 경우가 많아요. 돼지고기에 조신코(멥쌀가루)를 조금 버무려 밀가루 대신 쓰면 양념이 재료에 잘 어우러지고, 한 입 한 입이 어린아이들도 먹기 편해져요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 45 g가지
- 12 g피망
- 21 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 3 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 1.5 g식용유
- 1 g설탕
- 3.6 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.6 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰고 조신코(일본 멥쌀가루)를 넣어 주물러 버무려요.
- 2
가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 번갈아 벗기고 세로로 짧게 썰어요. 피망은 사방 1.5cm로 썰고, 대파(나가네기)는 얇게 송송 썰어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 가지, 피망, 대파를 볶아요. 숨이 죽기 시작하면 돼지고기를 넣고 볶아요.
- 4
돼지고기 색이 변하면 미리 섞어 둔 양념(설탕, 미소, 간장)을 넣고 전체에 골고루 묻도록 볶아요.
돼지고기에 조신코를 버무려 두면 양념이 재료에 잘 어우러지고, 입안에서 음식이 잘 뭉쳐져서 어린아이들도 씹고 삼키기 쉬워져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 단백질 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 9 g | 2.1 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 367.5 mg |
| 어른 1인분 | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 18 g | 4.2 g | 1.2 g | 42 mg | 1.2 mg | 735 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
