칭자오러우쓰(Chinjao Rosu, 일본식 피망 돼지고기 볶음)
チンジャオロース · Chinjao Rosu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
칭자오러우쓰(chinjao rosu)는 중국의 볶음 요리 '칭자오러우쓰(qingjiao rousi)'를 일본식으로 만든 요리예요. 가늘게 썬 고기와 피망을 감칠맛 나고 윤기 있는 양념에 볶아 내지요. 일본 가정식 중화요리의 대표 메뉴이고, 학교 급식에도 자주 나와요. 이 어린이집 버전은 보통 넣는 죽순 대신 감자를 썼어요. 감자는 구하기 쉽고, 은은하고 친숙한 단맛을 더해 줘서 아이들이 피망과 친해지는 데 도움이 돼요. 모든 재료를 가늘게 채 썰어서 집어 먹기도, 씹기도 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 15 g감자
- 15 g당근
- 15 g피망
양념
- 0.2 g소금
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.8 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.5 g식용유
- 0.9 g설탕
- 1.4 g간장
- 0.3 g소금(마무리용)
- 0.8 g참기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 폭 1cm 정도로 가늘게 썰고, 소금과 청주(사케)를 넣어 주물러 밑간해요. 그다음 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 주물러 묻혀요.
- 2
감자, 당근, 피망은 길이 4cm 정도로 가늘게 채 썰어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 2의 채소를 넣고 중간 불에서 7분 정도 볶아요. 돼지고기를 넣고 약한 불에서 3분 정도 볶아요.
- 4
설탕, 간장, 소금(마무리용), 참기름을 둘러 넣고 재빨리 볶아 전체에 골고루 묻혀요.
죽순 대신 훨씬 구하기 쉬운 감자로 만들었어요. 돼지고기 대신 소고기로 만들어도 맛있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| 단백질 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 지방 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 탄수화물 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 126 kcal | 10.1 g | 6.9 g | 7.4 g | 2.1 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 298.5 mg |
| 어른 1인분 | 252 kcal | 20.1 g | 13.8 g | 14.7 g | 4.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0.6 mg | 597 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
