돼지 간 타쓰타아게(양념해서 튀긴 간 튀김)
レバーの竜田揚げ · Reba no Tatsuta-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
타쓰타아게(Tatsuta-age)는 일본의 대표적인 튀김 방식이에요. 고기를 간장, 청주, 생강에 재운 뒤 감자 전분을 묻혀 겉이 바삭하고 살짝 노릇해질 때까지 튀겨요. 이름은 붉은 가을 단풍으로 유명한 타쓰타강에서 왔다고 하는데, 간장 빛이 도는 튀김옷이 그 단풍을 떠올리게 하기 때문이래요. 이 레시피에서는 보기만 해도 많은 아이들이 거부하는 돼지 간을 아이들이 기꺼이 집어 먹는 요리로 바꿔 줘요. 물에 충분히 담가 강한 맛을 누그러뜨리고, 나머지는 생강 간장 양념과 바삭한 튀김옷이 해결해 주거든요. 마지막으로 잘게 깍둑썬 피망이 들어간 달콤 짭짤한 소스를 위에 끼얹어 완성해요. 튀김옷에 밀가루 대신 감자 전분을 써서 달걀과 유제품 없이 만든 요리예요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 66 g돼지 간
- 12 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 적당량튀김용 기름
- 12 g피망
- 0.8 g참기름
양념장(A)
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.4 g간장
- 0.6 g참기름
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
혼합 조미료(B)
- 2.7 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.4 g설탕
- 2.7 g간장
- 12 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
간이 덩어리라면 얇게 썰어요. 넉넉한 물에 씻은 뒤, 가끔 저어 가며 흐르는 물에 10~30분 정도 담가 핏물을 빼요. 체에 밭쳐 물기를 빼요. (핏물을 충분히 빼면 튀길 때 기름이 튀는 것도 막을 수 있어요. 물이 아주 살짝만 탁해지면 충분하고, 우유는 쓰지 않아도 괜찮아요.)
- 2
볼에 1의 간과 양념장(A)을 넣고 양념이 잘 배도록 주물러서 15분 정도 재워요.
- 3
피망은 사방 1cm 크기로 깍둑썰어요. 작은 냄비에 참기름을 두르고 피망을 중불에서 2분 정도 볶아요. 혼합 조미료(B)를 넣고 약불에서 살짝 졸아들 때까지 3분 정도 끓여요. 이게 위에 끼얹을 소스예요.
- 4
2에서 재운 간을 체에 밭쳐 양념을 잘 털어 내요. 감자 전분을 묻히고 여분의 가루는 털어 내요. 170°C(340°F)로 달군 튀김용 기름에서 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨요. (간은 기름이 잘 튀기 때문에 기름 온도가 너무 올라가지 않도록 약불에서 튀겨요. 너무 오래 튀기면 간이 질겨지니 주의해 주세요.)
- 5
접시에 담고 3의 피망 소스를 위에 끼얹어요.
맛있게 만드는 팁
- 너무 높지 않은 온도에서 튀기면 간이 질겨지지 않고 부드럽고 폭신한 식감이 돼요.
- 닭 간은 뜨거운 기름에서 심하게 튀기 때문에 돼지 간으로 만들어 주세요. 피망 소스는 밥 위에 끼얹어 먹어도 맛있어요.
냉동 보관 방법
간을 튀겨서 식힌 뒤, 한 끼 분량씩 냉동용 지퍼백에 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데우고 소스를 위에 끼얹어요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 탄수화물 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 칼륨 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 인 | 243 mg | 486 mg | 243 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 14.3 g | 8.3 g | 14 g | 0.3 g | 0.8 g | 7.5 mg | 9 mg | 238.5 mg | 243 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 28.5 g | 16.5 g | 27.9 g | 0.6 g | 1.5 g | 15 mg | 18 mg | 477 mg | 486 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
