아쓰아게 우마니(돼지고기와 배추를 넣은 튀긴 두부 조림)
厚揚げのうま煮 · Atsuage no Umani
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
우마니는 '감칠맛 나는 조림'이라는 뜻이에요. 이 요리는 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미한, 두껍게 튀긴 두부인 아쓰아게를 돼지고기, 배추, 당근과 함께 조려요. 마늘, 설탕, 간장을 조금 넣고 팬 하나에서 모두 함께 익힌 다음, 물에 푼 감자 전분을 한 숟가락 넣으면 조림 국물이 재료 하나하나에 잘 감기는 가벼운 소스가 돼요. 매끄럽고 순한 이 소스 덕분에 아이들이 채소에도 손을 뻗게 되고, 두부는 아주 어린 아이들도 먹을 수 있을 만큼 부드러워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 57 g아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 19.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 15 g배추
- 10.5 g당근
양념
- 1.5 g식용유
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 30 ml물
- 1 g설탕
- 3 g간장
- 1.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.5 ml물(전분 풀기용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두껍게 튀긴 두부) (厚揚げ)
- 두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)에 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 뺀 다음 1.5cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 배추는 3~4cm 크기로 큼직하게 썰고, 당근은 얇은 직사각형 모양으로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유와 마늘 페이스트(튜브)를 넣고 데운 뒤 당근을 볶아요. 당근에 기름이 고루 묻으면 배추와 돼지고기를 넣고 함께 볶아요.
- 3
아쓰아게, 물, 설탕을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
간장을 넣고 살짝 조려요. 팬에 국물이 조금 남아 있는 상태로 마무리한 다음, 물에 푼 감자 전분을 넣고 저어 소스를 걸쭉하게 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 지방 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 216 mg | 432 mg | 216 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 10.6 g | 9.9 g | 4.7 g | 0.9 g | 0.5 g | 148.5 mg | 1.7 mg | 216 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 21.3 g | 19.8 g | 9.3 g | 1.8 g | 0.9 g | 297 mg | 3.3 mg | 432 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
