포크빈스(돼지고기 콩조림)
ポークビーンズ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
포크빈스는 일본 학교 급식 메뉴에 빠지지 않는 단골 메뉴로, 이 레시피는 어린이집 조리실에서 만드는 버전이에요. 대두와 돼지고기, 부드럽게 익힌 채소를 은은하게 달콤한 케첩 소스에 조려요. 미국식 원조와 달리 일본 kyushoku 버전은 대두를 쓰는데, 대두는 모양이 잘 유지되고 고소하게 씹히는 맛이 있어 아이들이 좋아해요. 케첩을 충분히 오래 조리면 새콤한 맛이 날아가서, 시큼한 맛을 꺼리는 아이들도 대개 깨끗이 먹어요. 달걀, 우유, 밀이 들어가지 않아요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g감자
- 30 g당근
- 45 g양파
- 36 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 3 g식용유
- 60 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 150 ml물
- 1.5 g설탕
양념 혼합물(A)
- 30 g케첩
- 0.6 g소금
- 약간후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
감자는 2cm 크기로 깍둑썰어 물에 5분 정도 담가 두세요. 당근은 작게 돌려썰기(란기리)해요. 양파는 가로로 반을 자른 뒤 1cm 폭으로 썰어요. 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 2
내열 용기에 당근과 양파를 넣고 물 1큰술(재료 분량 외)을 더한 뒤, 랩을 느슨하게 씌워 700W 전자레인지에 6분 정도 가열해요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 전자레인지에 익힌 당근과 양파를 넣어 중불에서 3분 정도 볶아요. 감자와 돼지고기를 넣고 돼지고기를 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요. (냄비 바닥이 노릇해지기 시작하면 물을 조금 넣고 눌어붙은 부분을 긁어내며 볶으세요. 감칠맛이 더 깊어져요.)
- 4
삶은 대두(물기를 뺀 것), 물, 설탕을 넣어요. 끓어오르면 약불로 줄여 5분 정도 조려요. (단맛은 재료에 잘 배어들지 않기 때문에, 설탕을 먼저 넣어 다른 양념보다 먼저 조려요.)
- 5
양념 혼합물(A)을 넣고 약불에서 15분 정도 조려요. 냄비에 그대로 둔 채 식혀서 맛이 배어들게 해요. (케첩은 타기 쉬우니 약불을 유지하고 가끔 저어 주세요. 국물이 거의 없어질 때까지 조리면 진하고 농축된 맛이 나요.)
케첩을 넣은 뒤 충분히 조리면 새콤한 맛이 날아가고, 단맛이 도는 순한 맛이 돼요.
빵과 잘 어울리는 건 물론이고, 밥 위에 얹어 포크빈스 라이스로 먹어도 맛있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 단백질 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 지방 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 탄수화물 | 28.8 g | 57.6 g | 28.8 g |
| 식이섬유 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 식염 상당량 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 칼슘 | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 칼륨 | 741 mg | 1,482 mg | 741 mg |
| 인 | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 256.5 kcal | 17.4 g | 11 g | 28.8 g | 10.2 g | 1.8 g | 84 mg | 1.8 mg | 741 mg | 231 mg |
| 어른 1인분 | 513 kcal | 34.8 g | 21.9 g | 57.6 g | 20.4 g | 3.6 g | 168 mg | 3.6 mg | 1,482 mg | 462 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
