단호박 그라탱 (밀 없음)
かぼちゃのグラタン（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 그라탱은 버터와 밀가루로 만드는 일반적인 화이트소스를 아예 쓰지 않아요. 부드럽게 으깬 단호박을 두유로 풀어 주고, 순한 케첩 베이스의 돼지고기 소스를 올린 뒤 보글보글 끓을 때까지 구워요. 소스는 밀가루 대신 쌀가루로 걸쭉하게 만들고 우유나 치즈도 넣지 않기 때문에 달걀, 유제품, 밀을 쓰지 않고 만들어요. 아이들의 마음을 사로잡는 건 단호박의 자연스러운 단맛이에요. 편식하는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 경우가 많아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 93 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 19.5 g양파
- 22.5 g돼지고기 다짐육
양념
- 15 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 1.8 g식용유
- 1.8 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 13.5 g물
- 13.5 g케첩
- 0.1 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
단호박은 껍질째 적당한 크기로 큼직하게 썰어요. 부드러워질 때까지 삶은 뒤 굵게 으깨요. 따뜻할 때 조제 두유를 넣고 섞어요.
- 2
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 저어 가며 볶아요.
- 3
불을 끄고 조신코를 넣어 섞어요. 날가루가 보이지 않으면 물, 케첩, 소금, 후추를 넣고 끓여 미트소스를 만들어요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 단호박 반죽을 펴 담고 위에 미트소스를 올린 뒤, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 단백질 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 지방 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 탄수화물 | 26.7 g | 53.4 g | 26.7 g |
| 식이섬유 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 574.5 mg | 1,149 mg | 574.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 169.5 kcal | 6.8 g | 6.6 g | 26.7 g | 4.1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.8 mg | 574.5 mg |
| 어른 1인분 | 339 kcal | 13.5 g | 13.2 g | 53.4 g | 8.1 g | 1.2 g | 63 mg | 1.5 mg | 1,149 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
