두부 미트로프 (밀 없음)
豆腐のミートローフ（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 미트로프는 돼지고기 다짐육에 으깬 단단한 두부를 더해 양을 늘렸어요. 그래서 담백하고 부드러워서 어린아이도 씹기 쉬워요. 빵가루 대신 감자 전분이 반죽을 뭉쳐 주기 때문에 미트로프 자체에는 밀이 들어가지 않아요. 한 덩어리로 구운 뒤 썰어서 케첩을 조금 곁들여 내는데, 보통 그것만으로도 아이들이 접시를 싹 비우게 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양파
- 48 g단단한 두부(목면 두부)
- 48 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 4.5 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 충분히 볶아요.
- 2
두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 볼에 옮겨 손으로 최대한 잘게 으깨요.
- 3
두부에 볶은 양파, 돼지고기 다짐육, 감자 전분, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞일 때까지 잘 치대요.
- 4
반죽을 오븐 팬에 올리고, kamaboko(일본식 어묵)처럼 바닥은 평평하고 윗부분은 둥글게 솟은 모양으로 빚어요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 30분 정도 구워요.
- 5
다 구워지면 썰어서 케첩을 곁들여요.
굽는 동안 반죽이 옆으로 퍼지면서 납작해지기 때문에, 4번 과정에서 조금 높게(높이 5cm 정도가 기준) 그리고 폭은 좁은 편으로 모양을 잡아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 174 kcal | 12 g | 12.1 g | 7.1 g | 1 g | 0.5 g | 51 mg | 1.2 mg | 237 mg |
| 어른 1인분 | 348 kcal | 24 g | 24.3 g | 14.1 g | 2.1 g | 0.9 g | 102 mg | 2.4 mg | 474 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
