슈마이 (돼지고기 찐만두) (달걀 없음)
シューマイ（卵なし） · Shumai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
슈마이는 위가 열린 모양의 찐만두로, 중국 요리에서 일본으로 건너와 위에 꾹 눌러 올린 작은 완두콩까지 지금은 일본식 중화요리의 단골 메뉴가 되었어요. 이 어린이집 버전은 만두피를 아예 쓰지 않아요. 반죽을 감자 전분에 굴리기만 하면 찜기 속에서 전분이 매끈하고 윤기 있게 변하면서 만두 하나하나를 잘 잡아 줘요. 돼지고기 다짐육에 단단한 두부를 으깨 넣으면 식감이 부드럽고 가벼워져서 어린아이도 쉽게 먹을 수 있고, 생강과 간장을 조금 넣어 아이들이 좋아하는 순하고 감칠맛 나는 맛을 냈어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 60 g돼지고기 다짐육
- 8.6 g단단한 두부(목면 두부)
- 1.7 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 4.5 g감자 전분(반죽용)
- 1.7 g간장
- 0.3 g소금
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 9 g감자 전분(튀김옷용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다지고, 식용유를 두른 프라이팬에서 충분히 볶아요.
- 2
돼지고기 다짐육에 볶은 양파, 물기를 뺀 두부(미리 데칠 필요는 없어요), 감자 전분(반죽용), 간장, 소금, 생강을 넣어요. 두부를 으깨 가며 끈기가 생길 때까지 치대요.
- 3
반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 하나씩 감자 전분(튀김옷용)을 묻히고, 위에 완두콩을 올려요. 익으면서 만두가 부풀어 완두콩이 쉽게 떨어지니, 완두콩을 살짝 눌러 박아 주세요.
- 4
유산지를 깐 찜기에 만두를 늘어놓고, 속까지 익도록 센 불에서 10분 정도 쪄요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 탄수화물 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 201 kcal | 11.9 g | 12.3 g | 13.5 g | 0.6 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 232.5 mg |
| 어른 1인분 | 402 kcal | 23.7 g | 24.6 g | 27 g | 1.2 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 465 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
