Шумай (паровые пельмешки со свининой) (Без яиц)

Name: Шумай (паровые пельмешки со свининой) (Без яиц)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 22,5 g; растительное масло 1,5 g; свиной фарш 60 g; твёрдый тофу 8,6 g; картофельный крахмал (katakuriko) (для смеси) 4,5 g; соевый соус 1,7 g; соль 0,3 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) (для панировки) 9 g; замороженный зелёный горошек 1,7 g

シューマイ（卵なし） · Shumai

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Шумай — открытые сверху паровые пельмешки, пришедшие в Японию из китайской кухни. Сегодня это неизменная часть китайских блюд в японском стиле — вплоть до маленькой зелёной горошинки, вдавленной сверху. В этом варианте для детского сада тесто не используется вовсе: шарики просто обваливают в картофельном крахмале, который на пару становится гладким и блестящим и удерживает форму каждого пельмешка. Твёрдый тофу, размятый со свиным фаршем, делает текстуру мягкой и лёгкой, так что с ними легко справятся даже самые маленькие, а немного имбиря и соевого соуса придают мягкий, насыщенный вкус, который так любят дети.

Энергия201 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gрепчатый лук
60 gсвиной фарш
8,6 gтвёрдый тофу
1,7 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

1,5 gрастительное масло
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko) (для смеси)
1,7 gсоевый соус
0,3 gсоль
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
9 gкартофельный крахмал (katakuriko) (для панировки)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук и хорошо обжарьте его на сковороде с растительным маслом.
2
Добавьте к свиному фаршу обжаренный лук, отжатый тофу (предварительно отваривать его не нужно), картофельный крахмал (katakuriko) для смеси, соевый соус, соль и имбирную пасту. Вымешивайте, разминая тофу, пока масса не станет липкой.
3
Скатайте из массы шарики на один укус, обваляйте каждый в картофельном крахмале для панировки и положите сверху зелёную горошинку. Слегка вдавите горошек: при приготовлении пельмешки увеличиваются в объёме, и иначе горошины легко отваливаются.
4
Выложите пельмешки в пароварку, застеленную пергаментом, и готовьте на пару на сильном огне около 10 минут, до полной готовности.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	201 kcal	402 kcal	201 kcal
Белки	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Жиры	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Углеводы	13,5 g	27 g	13,5 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	232,5 mg	465 mg	232,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	201 kcal	11,9 g	12,3 g	13,5 g	0,6 g	0,6 g	16,5 mg	0,8 mg	232,5 mg
1 взрослая порция	402 kcal	23,7 g	24,6 g	27 g	1,2 g	1,2 g	33 mg	1,5 mg	465 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.