Тофу-хамбург терияки: котлеты из тофу и свинины (Без пшеницы)

Name: Тофу-хамбург терияки: котлеты из тофу и свинины (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: твёрдый тофу 37,5 g; свиной фарш 37,5 g; репчатый лук 18 g; растительное масло 2,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,2 g; соль 0,2 g; даси (японский бульон) 7,5 g; сахар 1,5 g; соевый соус 1,5 g

照り焼き豆腐ハンバーグ（小麦なし） · Teriyaki Tofu Hamburg

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тофу-хамбург - более лёгкий и мягкий вариант всеми любимого в Японии хамбурга: в свиной фарш добавляют твёрдый тофу, поэтому котлетки остаются нежными и маленьким детям легко их жевать. Вместо яйца и панировочных сухарей всё связывает немного картофельного крахмала, поэтому этот вариант приготовлен без яиц и молока и без пшеничной муки. Котлетки не жарят на сковороде, а запекают в духовке, а затем смазывают простой глазурью из даси, сахара и соевого соуса, которая придаёт им сладко-солёный вкус терияки, так любимый детьми.

Энергия151,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gтвёрдый тофу
37,5 gсвиной фарш
18 gрепчатый лук

Приправы

2,3 gрастительное масло
4,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,2 gсоль
7,5 gдаси (японский бульон)
1,5 gсахар
1,5 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и хорошо обжарьте лук.
2
Соедините отжатый тофу (предварительно отваривать его не нужно), свиной фарш, обжаренный лук из шага 1, картофельный крахмал (katakuriko) и соль и хорошо вымесите до однородности.
3
Сформируйте из массы круглые котлетки, выдавливая из них воздух, и выложите на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
4
Положите в сотейник даси (японский бульон), сахар и соевый соус и доведите до кипения. Смажьте соусом запечённые котлетки из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	151,5 kcal	303 kcal	151,5 kcal
Белки	9,6 g	19,2 g	9,6 g
Жиры	10,5 g	21 g	10,5 g
Углеводы	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Клетчатка	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	40,5 mg	81 mg	40,5 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg
Калий	190,5 mg	381 mg	190,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	151,5 kcal	9,6 g	10,5 g	7,2 g	0,8 g	0,3 g	40,5 mg	1 mg	190,5 mg
1 взрослая порция	303 kcal	19,2 g	21 g	14,4 g	1,5 g	0,6 g	81 mg	2,1 mg	381 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.