Hamburguesa de tofu teriyaki (Sin trigo)
照り焼き豆腐ハンバーグ（小麦なし） · Teriyaki Tofu Hamburg
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La hamburguesa de tofu es una versión más ligera y suave de la tan querida hamburguesa japonesa (hamburg steak): el tofu firme se incorpora a la carne de cerdo para que las tortitas queden tiernas y sean fáciles de masticar para los niños pequeños. En lugar de huevo y pan molido, un poco de fécula de papa lo mantiene todo unido, así que esta versión se prepara sin huevo ni leche y sin harina de trigo. Las tortitas se hornean en vez de freírse en sartén, y luego se barnizan con un glaseado sencillo de dashi, azúcar y salsa de soya que les da el sabor teriyaki dulce y salado que a los niños les encanta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gtofu firme
- 37.5 gcarne molida de cerdo
- 18 gcebolla
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 4.2 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.2 gsal
- 7.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.5 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe bien la cebolla.
- 2
Mezcla el tofu escurrido (no hace falta hervirlo antes), la carne molida de cerdo, la cebolla sofrita del paso 1, la fécula de papa y la sal, y amasa bien hasta que todo quede completamente integrado.
- 3
Forma tortitas redondas con la mezcla, presionando para sacar el aire, y acomódalas en una charola para hornear. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) unos 20 minutos.
- 4
Pon el dashi (caldo japonés), el azúcar y la salsa de soya en una olla y deja que hierva. Barniza con la salsa las tortitas horneadas del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| Proteínas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Grasas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 190.5 mg | 381 mg | 190.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 151.5 kcal | 9.6 g | 10.5 g | 7.2 g | 0.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 1 mg | 190.5 mg |
| 1 porción de adulto | 303 kcal | 19.2 g | 21 g | 14.4 g | 1.5 g | 0.6 g | 81 mg | 2.1 mg | 381 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
