Tofu tsukune (tortitas horneadas de pollo y tofu) (Sin trigo)
豆腐のつくね焼き（小麦なし） · Tofu no Tsukune-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son tortitas japonesas de carne picada, casi siempre de pollo, muy conocidas por los menús de yakitori. En esta versión de guardería, el pollo molido se rinde con tofu firme, así que las tortitas quedan ligeras y lo bastante tiernas para bocas pequeñas; además, la zanahoria, la cebolla y el alga hijiki, picadas muy finas, se saltean y se integran a la mezcla, donde los niños casi no las notan. En lugar de pan rallado, la fécula de papa mantiene todo unido, lo que deja la receta sin harina de trigo, y al hornear las tortitas no tienes que quedarte junto a la estufa volteándolas una por una.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gtofu firme
- 10.5 gzanahoria
- 10.5 gcebolla
- 0.5 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 30 gpollo molido
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 4.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 4.9 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.3 gazúcar
- 0.6 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Hierve brevemente el tofu firme, luego desmenúzalo finamente en un colador y escúrrele bien el agua. Remoja el alga hijiki seca en agua para hidratarla, luego pásala a un colador y escúrrela.
- 2
Pica finamente la zanahoria y la cebolla, júntalas con la hijiki y saltéalas bien en el aceite vegetal.
- 3
Agrega el tofu del paso 1, las verduras salteadas del paso 2, el pollo molido, la leche de soya endulzada, la fécula de papa, el azúcar, la salsa de soya y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 4
Pasa la mezcla de una palma a otra, golpeándola, para sacarle el aire; dale forma redonda y acomoda las tortitas en una bandeja para hornear untada con aceite. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| Proteínas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Grasas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 156 kcal | 9.8 g | 10.5 g | 7.7 g | 1.4 g | 0.3 g | 69 mg | 1.2 mg | 229.5 mg |
| 1 porción de adulto | 312 kcal | 19.5 g | 21 g | 15.3 g | 2.7 g | 0.6 g | 138 mg | 2.4 mg | 459 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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