Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tofu-tsukune-baked-chicken-and-tofu-patties-wheat-free/
豆腐 Tsukune（烤雞肉豆腐丸子） （無小麥）
豆腐のつくね焼き（小麦なし） · Tofu no Tsukune-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日本的絞肉丸子，最常用雞肉製作，也是串燒店菜單上常見的料理。這道托兒所版本用板豆腐搭配雞絞肉，讓丸子口感輕盈、軟嫩，小朋友的小嘴也容易入口；切得細細的紅蘿蔔、洋蔥和羊栖菜炒過後直接拌進去，孩子幾乎吃不出來。這裡不用麵包粉，而是用太白粉把材料黏合在一起，所以食譜裡不使用麵粉；而且用烤箱烤，就不必站在爐子前一個一個翻面。
熱量156 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g板豆腐
- 10.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g洋蔥
- 0.5 g乾燥羊栖菜（hijiki）短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。 替代： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
- 30 g雞絞肉
調味料
- 2.3 g植物油
- 4.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 4.9 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.3 g砂糖
- 0.6 g醬油
- 0.2 g鹽
- 1.5 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥羊栖菜（hijiki） (干しひじき)
- 短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。 替代： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
豆腐先稍微汆燙，再放在濾網上壓得細碎，把水分充分瀝乾。乾燥羊栖菜（hijiki）用水泡發後，倒進濾網瀝乾水分。
- 2
紅蘿蔔和洋蔥切成細末，和羊栖菜一起用植物油充分拌炒。
- 3
加入步驟 1 的豆腐、步驟 2 炒好的蔬菜、雞絞肉、調製豆漿、太白粉、砂糖、醬油和鹽，充分攪拌到產生黏性。
- 4
把肉餡在兩手掌之間來回拋打，排出空氣後整成圓形，排在抹了油的烤盤上。放入預熱至 200°C 的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| 蛋白質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 脂質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 156 kcal | 9.8 g | 10.5 g | 7.7 g | 1.4 g | 0.3 g | 69 mg | 1.2 mg | 229.5 mg |
| 大人 1 份 | 312 kcal | 19.5 g | 21 g | 15.3 g | 2.7 g | 0.6 g | 138 mg | 2.4 mg | 459 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
