Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/meatloaf-milk-and-wheat-free/
肉餅（Meatloaf） （無奶、無小麥）
ミートローフ（乳小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房烤的肉餅：豬絞肉拌入壓碎的板豆腐、炒過的洋蔥，還有色彩繽紛的綜合蔬菜。用調製豆漿和太白粉取代一般會用的牛奶和麵包粉，所以不使用奶類和小麥；豆腐則讓口感鬆軟輕盈，適合小朋友的小嘴巴。我們不把肉餡捏成高高的長條，而是鋪平後烤，烤好再切塊，這樣能均勻熟透，每個孩子也都能分到整齊的一份，用叉子就很好拿取。
熱量195 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟5計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 48 g板豆腐
- 22.5 g冷凍綜合蔬菜
- 48 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 5.6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 9.9 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切成細末。平底鍋倒入植物油加熱，把洋蔥炒過。板豆腐倒進濾網中壓碎，瀝掉水分。
- 2
在冷凍綜合蔬菜上淋熱水，讓它解凍。
- 3
將豬絞肉、洋蔥、太白粉、調製豆漿和鹽混合，揉拌到產生黏性為止。
- 4
加入綜合蔬菜拌勻。
- 5
把肉餡放到鋪了烘焙紙的烤盤上，鋪平成厚約 2 公分的片狀，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 20 分鐘。烤好後切塊。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 蛋白質 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 脂質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 碳水化合物 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 286.5 mg | 573 mg | 286.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 195 kcal | 13.1 g | 12.6 g | 10.6 g | 2.4 g | 0.3 g | 58.5 mg | 1.5 mg | 286.5 mg |
| 大人 1 份 | 390 kcal | 26.1 g | 25.2 g | 21.3 g | 4.8 g | 0.6 g | 117 mg | 3 mg | 573 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
