Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/shumai-steamed-pork-dumplings/
Shumai（燒賣，日式蒸豬肉餃） （無蛋）
シューマイ（卵なし） · Shumai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
燒賣是一種開口的蒸點，從中華料理傳入日本，如今已是日式中華料理的固定班底，連頂端壓上一顆小青豆的樣子都是經典。這個托兒所版本完全省略外皮：只在肉丸外面撒上一層太白粉，蒸過後會變得滑順有光澤，還能把每顆燒賣固定成形。在豬絞肉裡壓碎拌入板豆腐，讓口感柔軟又輕盈，就連幼兒也能輕鬆入口；再加一點薑和醬油，帶出小朋友喜歡的溫和鹹香風味。
熱量201 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 60 g豬絞肉
- 8.6 g板豆腐
- 1.7 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，餡料用）
- 1.7 g醬油
- 0.3 g鹽
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 9 g太白粉（馬鈴薯澱粉）（裹粉用）
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
做法
- 1
洋蔥切末，在倒了植物油的平底鍋裡充分炒熟。
- 2
在豬絞肉裡加入炒好的洋蔥、瀝乾水分的板豆腐（不需要先汆燙）、餡料用的太白粉、醬油、鹽和薑泥。一邊壓碎豆腐一邊揉拌，直到餡料出現黏性。
- 3
把餡料搓成一口大小的圓球，每顆外面沾裹上裹粉用的太白粉，頂端放一顆青豆仁。青豆仁要稍微壓進去一點，因為燒賣加熱後會膨脹，不壓的話青豆仁很容易掉下來。
- 4
在蒸籠裡鋪上烘焙紙，排好燒賣，以大火蒸約 10 分鐘，直到完全熟透。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| 蛋白質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 脂質 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 碳水化合物 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 201 kcal | 11.9 g | 12.3 g | 13.5 g | 0.6 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 232.5 mg |
| 大人 1 份 | 402 kcal | 23.7 g | 24.6 g | 27 g | 1.2 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 465 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
