Shumai (dumplings de cerdo al vapor) (Sin huevo)
シューマイ（卵なし） · Shumai
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los shumai son dumplings abiertos por arriba y cocidos al vapor que llegaron a Japón desde la cocina china y hoy son un clásico de la comida china al estilo japonés, incluida la pequeña arveja verde que se coloca encima. Esta versión de guardería prescinde por completo de las envolturas: las bolitas simplemente se rebozan en fécula de papa, que en la vaporera se vuelve sedosa y brillante y mantiene unido cada dumpling. Al machacar tofu firme junto con la carne molida de cerdo, la textura queda suave y ligera, así que hasta los niños pequeños pueden comerlos con facilidad, mientras que un poco de jengibre y salsa de soya les dan un sabor suave y sabroso que a los niños les encanta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcebolla
- 60 gcarne molida de cerdo
- 8.6 gtofu firme
- 1.7 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (para la mezcla)
- 1.7 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 9 gfécula de papa (para rebozar)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla y sofríela bien en una sartén con el aceite vegetal.
- 2
Agrega a la carne molida de cerdo la cebolla sofrita, el tofu firme escurrido (no hace falta hervirlo antes), la fécula de papa (para la mezcla), la salsa de soya, la sal y el jengibre. Amasa, machacando el tofu a medida que avanzas, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Forma bolitas del tamaño de un bocado con la mezcla, reboza cada una en la fécula de papa (para rebozar) y coloca una arveja encima. Hunde un poco la arveja, porque los dumplings se inflan al cocinarse y, si no, las arvejas se caen con facilidad.
- 4
Acomoda los dumplings en una vaporera forrada con papel para hornear y cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que estén bien cocidos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| Proteínas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Grasas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Carbohidratos | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 201 kcal | 11.9 g | 12.3 g | 13.5 g | 0.6 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 232.5 mg |
| 1 porción de adulto | 402 kcal | 23.7 g | 24.6 g | 27 g | 1.2 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 465 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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