Hamburguesa Koinobori (con forma de banderín de carpa) (Sin trigo)
鯉のぼりハンバーグ（小麦なし） · Koinobori Hanbāgu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los koinobori son los banderines con forma de carpa que ondean sobre las casas y escuelas japonesas alrededor del Día del Niño, el 5 de mayo, para desear a los niños fuerza y buena salud, y así lo celebramos en el plato del almuerzo. Las hamburguesas tienen forma de carpitas, con la cola en forma de muesca, una arveja como ojo y escamas de kétchup que a los niños les encanta descubrir antes de empezar a comer. Se preparan sin huevo, sin leche y sin pan molido: la leche de soya y la fécula de papa las mantienen suaves y les dan firmeza, así que la receta se hace sin huevo, sin lácteos y sin trigo. En la cocina de la guardería las horneamos todas a la vez, y en casa también te facilita las cosas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcebolla
- 67.5 gcarne molida de cerdo
- 0.8 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 7.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 3 gkétchup
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada; luego déjala enfriar.
- 2
En un tazón, mezcla la cebolla del paso 1 con la carne molida de cerdo, la fécula de papa (katakuriko), la leche de soya, la sal y la pimienta, y amasa bien hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 3
Divide la mezcla en porciones iguales y pasa cada una suavemente de una mano a otra para sacarle el aire.
- 4
Forma cada porción del paso 3 como un koinobori (banderín de carpa): enróllala en forma de cilindro y luego aplánala en un óvalo (también puedes recortarla en un rectángulo con un cuchillo). Haz un corte en forma de triángulo en un extremo y retira ese pedazo para formar la cola.
- 5
Presiona una arveja en cada hamburguesa para hacer el ojo y hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos.
- 6
Cuando estén horneadas, dibuja escamas en cada carpa con kétchup.
Las hamburguesas se encogen al hornearse, así que al darles forma en el paso 4, procura hacerlas largas y delgadas. Del mismo modo, al cortar la cola, córtala un poco más larga de lo que creas necesario (corta hasta aproximadamente 1/3 del largo de la hamburguesa).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Carbohidratos | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 12.6 g | 13.4 g | 6.9 g | 0.5 g | 0.3 g | 12 mg | 0.9 mg | 259.5 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 25.2 g | 26.7 g | 13.8 g | 0.9 g | 0.6 g | 24 mg | 1.8 mg | 519 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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