Koinobori(잉어 깃발) 함박스테이크 (밀 없음)
鯉のぼりハンバーグ（小麦なし） · Koinobori Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Koinobori는 5월 5일 어린이날 무렵 일본의 가정과 학교 위로 휘날리는 잉어 모양의 깃발로, 아이들이 튼튼하고 건강하게 자라기를 바라는 마음이 담겨 있어요. 이 레시피는 그 마음을 급식 식판 위에서 축하하는 방법이에요. 패티는 작은 잉어 모양으로 빚고, 꼬리에는 홈을 내고, 눈은 완두콩으로, 비늘은 케첩으로 표현해요. 아이들은 먹기 전에 이걸 찾아보는 걸 무척 좋아해요. 패티에는 달걀, 우유, 빵가루를 넣지 않아요. 조제 두유와 감자 전분이 패티를 부드럽게 해 주고 모양을 잡아 주기 때문에 이 레시피는 달걀 없음, 우유 없음, 밀 없음이에요. 어린이집 주방에서는 오븐으로 한 번에 모두 구워서 준비하는데, 집에서도 이렇게 하면 간편해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 0.8 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 7.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 식혀요.
- 2
볼에 1의 양파, 돼지고기 다짐육, 감자 전분, 조제 두유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
반죽을 같은 양으로 나누고, 하나씩 양손으로 가볍게 주고받듯 던져서 공기를 빼요.
- 4
3의 반죽을 하나씩 koinobori(잉어 깃발) 모양으로 만들어요. 원기둥 모양으로 굴린 뒤 납작하게 눌러 타원형으로 만들어요(칼로 다듬어 직사각형으로 만들어도 좋아요). 한쪽 끝에 삼각형으로 칼집을 넣어 잘라 내서 꼬리를 만들어요.
- 5
패티마다 눈 자리에 완두콩을 하나씩 눌러 박은 뒤, 180°C(350°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 6
다 구워지면 케첩으로 잉어마다 비늘을 그려요.
패티는 구우면 줄어들기 때문에 4에서 모양을 만들 때 길고 얇게 만든다는 생각으로 빚어 주세요. 마찬가지로 꼬리를 자를 때도 생각보다 조금 더 길게 잘라 내 주세요(패티 길이의 약 1/3까지 칼집을 넣어요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 탄수화물 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 12.6 g | 13.4 g | 6.9 g | 0.5 g | 0.3 g | 12 mg | 0.9 mg | 259.5 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 25.2 g | 26.7 g | 13.8 g | 0.9 g | 0.6 g | 24 mg | 1.8 mg | 519 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
