대두를 넣은 조림 함박스테이크
煮込み大豆ハンバーグ · Nikomi Daizu Hambagu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
함박스테이크는 거의 모든 일본 학교 급식 메뉴에서 사랑받는 인기 메뉴예요. 이 레시피에서는 돼지고기 다짐육에 잘게 썬 삶은 대두를 더해 양을 늘리고, 단백질과 식이섬유도 더했어요. 달걀과 우유 대신 두유와 감자 전분으로 반죽을 뭉치기 때문에, 유제품이나 달걀로 된 결합제 없이도 패티가 부드럽게 유지돼요. 패티를 오븐에 구운 다음 케첩과 주노 소스로 만든 소스에 잠깐 조리면 촉촉함이 살아 있어 어린아이들도 씹기 쉬워요. 새콤달콤한 소스는 아이들이 밥에 듬뿍 묻혀 즐겁게 먹는 맛이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 37.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 37.5 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 8.3 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
- 3 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 30 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶아요. 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요).
- 2
1의 양파에 돼지고기 다짐육, 감자 전분, 두유, 소금, 후추를 넣고 잘 치대요.
- 3
2의 반죽을 함박스테이크 모양으로 빚어 오븐 팬에 나란히 올려요. 200°C(390°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
작은 냄비에 케첩, 주노 소스, 물을 넣고 끓인 뒤 3의 패티를 넣고 잠깐 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| 단백질 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 376.5 mg | 753 mg | 376.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 187.5 kcal | 12.8 g | 12 g | 11 g | 3.6 g | 0.5 g | 42 mg | 1.5 mg | 376.5 mg |
| 어른 1인분 | 375 kcal | 25.5 g | 24 g | 21.9 g | 7.2 g | 0.9 g | 84 mg | 3 mg | 753 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
