Hamburguesa de soya guisada (hamburg steak)
煮込み大豆ハンバーグ · Nikomi Daizu Hambagu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La hamburguesa (hamburg steak) es una de las favoritas en casi todos los menús de almuerzo escolar japonés, y esta versión rinde más la carne molida de cerdo con soya cocida picada, para sumar proteína y fibra. La leche de soya y la fécula de papa unen la mezcla en lugar del huevo y la leche, así que las tortitas quedan tiernas sin usar lácteos ni huevo para ligar. Hornear las tortitas y luego guisarlas brevemente en una salsa de kétchup y salsa chuno las mantiene húmedas y fáciles de masticar para las boquitas pequeñas, y es una salsa dulce y ácida que a los niños les encanta mojar con arroz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcebolla
- 37.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 37.5 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 8.3 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 3 gkétchup
- 3 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 30 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté suave. Pica la soya en trozos grandes (o aplástala).
- 2
Mezcla la cebolla del paso 1 con la carne molida de cerdo, la fécula de papa, la leche de soya, la sal y la pimienta, y amasa bien.
- 3
Forma tortitas de hamburguesa con la mezcla del paso 2 y acomódalas en una bandeja para hornear. Hornea a 200 °C (390 °F) durante unos 20 minutos.
- 4
En una olla pequeña, hierve el kétchup, la salsa chuno y el agua; agrega las tortitas del paso 3 y guísalas brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Carbohidratos | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Fibra | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 376.5 mg | 753 mg | 376.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 187.5 kcal | 12.8 g | 12 g | 11 g | 3.6 g | 0.5 g | 42 mg | 1.5 mg | 376.5 mg |
| 1 porción de adulto | 375 kcal | 25.5 g | 24 g | 21.9 g | 7.2 g | 0.9 g | 84 mg | 3 mg | 753 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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