Hamburguesa de soya (Hamburg steak japonés con soya) (Sin leche ni trigo)
大豆ハンバーグ（乳小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El Hamburg steak es uno de los platillos más queridos en cualquier menú de almuerzo escolar japonés, y esta versión incorpora soya picada a la carne molida de cerdo para que los niños coman una porción extra de frijoles sin darse cuenta. En lugar de la mezcla habitual de huevo y pan molido para unir, las tortitas se mantienen unidas con fécula de papa y un chorrito de leche de soya, así que la receta no contiene leche ni trigo. Hornear las tortitas en lugar de freírlas en sartén las mantiene suaves y jugosas, y facilita cocinar una charola entera de una vez, tal como lo hacemos en la cocina de la guardería. Un poco de kétchup al lado es toda la salsa que necesitan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcebolla
- 37.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 37.5 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 8.3 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- 3 gkétchup
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté suave. Pica la soya en trozos grandes (o macházala).
- 2
Junta la cebolla y la soya del paso 1 con la carne molida de cerdo, la fécula de papa, la leche de soya y la sal, y amasa bien hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 3
Forma tortitas de Hamburg steak con la mezcla y acomódalas en una charola para hornear. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
- 4
Sirve las tortitas en el plato con kétchup al lado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Carbohidratos | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Fibra | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 370.5 mg | 741 mg | 370.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 183 kcal | 12.8 g | 12 g | 10.1 g | 3.6 g | 0.3 g | 40.5 mg | 1.5 mg | 370.5 mg |
| 1 porción de adulto | 366 kcal | 25.5 g | 24 g | 20.1 g | 7.2 g | 0.6 g | 81 mg | 3 mg | 741 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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