Гамбургер-стейк с соевыми бобами (Без молока и пшеницы)

Name: Гамбургер-стейк с соевыми бобами (Без молока и пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 22,5 g; растительное масло 1,5 g; варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 37,5 g; свиной фарш 37,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 8,3 g; соль 0,2 g; кетчуп 3 g

大豆ハンバーグ（乳小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Гамбургер-стейк — одно из самых любимых блюд в меню любого японского школьного обеда, а в этом варианте в свиной фарш добавляют рубленые соевые бобы, так что дети незаметно для себя съедают дополнительную порцию бобовых. Вместо привычной связки из яйца и панировочных сухарей котлеты держат форму благодаря картофельному крахмалу и небольшому количеству соевого молока, поэтому в рецепте нет молока и пшеницы. Если запекать котлеты в духовке, а не жарить на сковороде, они остаются мягкими и сочными, и можно легко приготовить сразу целый противень — так же, как мы делаем на кухне детского сада. Немного кетчупа сбоку — вот и весь соус, который им нужен.

Энергия183 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gрепчатый лук
37,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
37,5 gсвиной фарш

Приправы

1,5 gрастительное масло
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
8,3 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
3 gкетчуп

О японских ингредиентах этого рецепта

варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости. Крупно порубите соевые бобы (или разомните их).
2
Соедините лук и соевые бобы из шага 1 со свиным фаршем, картофельным крахмалом, соевым молоком и солью и хорошо вымесите, пока масса не станет липкой.
3
Сформуйте из массы котлеты и выложите их на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
4
Выложите котлеты на тарелку и подавайте с кетчупом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	183 kcal	366 kcal	183 kcal
Белки	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Жиры	12 g	24 g	12 g
Углеводы	10,1 g	20,1 g	10,1 g
Клетчатка	3,6 g	7,2 g	3,6 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	40,5 mg	81 mg	40,5 mg
Железо	1,5 mg	3 mg	1,5 mg
Калий	370,5 mg	741 mg	370,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	183 kcal	12,8 g	12 g	10,1 g	3,6 g	0,3 g	40,5 mg	1,5 mg	370,5 mg
1 взрослая порция	366 kcal	25,5 g	24 g	20,1 g	7,2 g	0,6 g	81 mg	3 mg	741 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.