Гамбургер-стейк (Hamburg steak) (Без пшеницы)

Name: Гамбургер-стейк (Hamburg steak) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: свиной фарш 67,5 g; репчатый лук 22,5 g; растительное масло 1,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 7,5 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; кетчуп 3 g

ハンバーグ（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Гамбургер-стейк — японский вариант мясной котлеты: её подают на тарелке с вилкой, а не в булочке, и это одно из самых популярных блюд в любом меню обедов детского сада. В этом варианте нет привычных панировочных сухарей и яйца: картофельный крахмал и соевое молоко сохраняют свиной фарш нежным и помогают котлетам держать форму. Если запекать котлеты в духовке, а не жарить на сковороде, они пропекаются равномерно и бережно — именно так мы готовим их большими партиями на кухне детского сада. Немного кетчупа сбоку — вот и весь соус, который нужен большинству малышей.

Энергия184,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gсвиной фарш
22,5 gрепчатый лук

Приправы

1,5 gрастительное масло
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
7,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
по вкусуперец
3 gкетчуп

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, затем отставьте, чтобы он немного остыл.
2
Соедините свиной фарш, остывший лук, картофельный крахмал, соевое молоко, соль и перец и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой. Перебрасывайте массу из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, затем сформируйте круглые котлеты.
3
Выложите котлеты на противень и слегка надавите на середину каждой, чтобы получилось неглубокое углубление. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C (350 °F), около 20 минут.
4
Выложите котлеты на тарелку и подайте с кетчупом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	184,5 kcal	369 kcal	184,5 kcal
Белки	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Жиры	13,4 g	26,7 g	13,4 g
Углеводы	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	258 mg	516 mg	258 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	184,5 kcal	12,6 g	13,4 g	6,8 g	0,5 g	0,3 g	12 mg	0,9 mg	258 mg
1 взрослая порция	369 kcal	25,2 g	26,7 g	13,5 g	0,9 g	0,6 g	24 mg	1,8 mg	516 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.