Hamburg steak (hamburguesa japonesa al plato) (Sin trigo)
ハンバーグ（小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El Hamburg steak es la versión japonesa de la hamburguesa de carne: se sirve en un plato y se come con tenedor, en lugar de ir dentro de un pan, y es uno de los platillos más pedidos en cualquier menú de almuerzo de guardería. Esta versión prescinde del pan molido y del huevo habituales: la fécula de papa y la leche de soya mantienen tierna la carne molida de cerdo y ayudan a que las hamburguesas no se desarmen. Hornearlas en lugar de freírlas en sartén hace que se cocinen por dentro de manera pareja y suave, y así es como las preparamos en grandes cantidades en la cocina de la guardería. Un poco de kétchup al lado es toda la salsa que la mayoría de los pequeños necesita.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcarne molida de cerdo
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 7.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 3 gkétchup
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la cebolla hasta que esté suave y transparente; luego apártala para que se enfríe un poco.
- 2
Mezcla la carne molida de cerdo, la cebolla ya tibia, la fécula de papa (katakuriko), la leche de soya endulzada, la sal y la pimienta, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Pasa la mezcla de una mano a otra, golpeándola, para sacarle el aire, y luego dale forma de hamburguesas redondas.
- 3
Acomoda las hamburguesas en una bandeja para hornear y presiona ligeramente el centro de cada una para hacer una pequeña hendidura. Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos.
- 4
Sirve las hamburguesas en el plato con kétchup al lado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 258 mg | 516 mg | 258 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 12.6 g | 13.4 g | 6.8 g | 0.5 g | 0.3 g | 12 mg | 0.9 mg | 258 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 25.2 g | 26.7 g | 13.5 g | 0.9 g | 0.6 g | 24 mg | 1.8 mg | 516 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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