Gratinado de calabaza kabocha (Sin trigo)
かぼちゃのグラタン（小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este gratinado prescinde por completo de la salsa blanca habitual de mantequilla y harina: el puré suave de calabaza kabocha se afloja con leche de soya, se cubre con una suave salsa de cerdo a base de kétchup y se hornea hasta que burbujee. Como la salsa se espesa con harina de arroz en lugar de harina de trigo y no lleva leche ni queso, está hecho sin huevo, lácteos ni trigo. El dulzor natural de la kabocha es lo que conquista a los niños: incluso los más quisquillosos suelen dejar el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 93 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- 19.5 gcebolla
- 22.5 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 15 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 1.8 gaceite vegetal
- 1.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 13.5 gagua
- 13.5 gkétchup
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Corta la calabaza kabocha en trozos irregulares, con todo y cáscara. Hiérvela hasta que esté tierna y aplástala en forma de puré grueso. Mientras todavía esté caliente, incorpora la leche de soya endulzada.
- 2
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla. Agrega la carne molida de cerdo y cocínala sin dejar de mover.
- 3
Apaga el fuego e incorpora el joshinko. Cuando ya no quede harina seca, agrega el agua, el kétchup, la sal y la pimienta, y deja cocer a fuego lento para hacer una salsa de carne.
- 4
Extiende la mezcla de kabocha sobre una bandeja para horno forrada con papel para hornear, cúbrela con la salsa de carne y hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| Proteínas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 26.7 g | 53.4 g | 26.7 g |
| Fibra | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 574.5 mg | 1,149 mg | 574.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 169.5 kcal | 6.8 g | 6.6 g | 26.7 g | 4.1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.8 mg | 574.5 mg |
| 1 porción de adulto | 339 kcal | 13.5 g | 13.2 g | 53.4 g | 8.1 g | 1.2 g | 63 mg | 1.5 mg | 1,149 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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