Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/kabocha-squash-gratin-wheat-free/
日本南瓜焗烤 （無小麥）
かぼちゃのグラタン（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道焗烤完全不用一般以奶油和麵粉做的白醬：把鬆軟的日本南瓜壓成泥，用豆漿調開，再鋪上溫和的番茄醬風味豬肉醬，烤到冒泡就完成了。因為醬汁是用米穀粉而不是小麥麵粉來勾芡，也沒有使用牛奶或起司，所以這道菜不使用蛋、奶和小麥。日本南瓜天然的甜味最能擄獲孩子的心，就連挑食的孩子也常常吃得一乾二淨。
熱量169.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 93 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 19.5 g洋蔥
- 22.5 g豬絞肉
調味料
- 15 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 1.8 g植物油
- 1.8 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 13.5 g水
- 13.5 g番茄醬
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
日本南瓜（kabocha）連皮切成適當大小的塊狀。煮到軟後粗略壓碎。趁還溫熱時，加入調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）拌勻。
- 2
洋蔥切末。平底鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥拌炒。加入豬絞肉，邊翻炒邊煮熟。
- 3
關火，加入上新粉（日本非糯性米穀粉）拌勻。等看不到乾粉後，加入水、番茄醬、鹽和胡椒，燉煮成肉醬。
- 4
在烤盤上鋪好烘焙紙，放上南瓜泥並抹平，上面鋪上肉醬，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 脂質 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 碳水化合物 | 26.7 g | 53.4 g | 26.7 g |
| 膳食纖維 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 574.5 mg | 1,149 mg | 574.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 169.5 kcal | 6.8 g | 6.6 g | 26.7 g | 4.1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.8 mg | 574.5 mg |
| 大人 1 份 | 339 kcal | 13.5 g | 13.2 g | 53.4 g | 8.1 g | 1.2 g | 63 mg | 1.5 mg | 1,149 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
