Запеканка-гратен из тыквы кабоча (Без пшеницы)

Name: Запеканка-гратен из тыквы кабоча (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тыква кабоча (kabocha) 93 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 15 g; репчатый лук 19,5 g; растительное масло 1,8 g; свиной фарш 22,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 1,8 g; вода 13,5 g; кетчуп 13,5 g; соль 0,1 g; перец, по вкусу

かぼちゃのグラタン（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

В этом гратене совсем нет привычного белого соуса на сливочном масле и муке: мягкое пюре из тыквы кабоча разводят соевым молоком, сверху выкладывают нежный соус со свининой на основе кетчупа и запекают до появления пузырьков. Соус загущают рисовой мукой вместо пшеничной, а молока и сыра здесь нет, поэтому блюдо приготовлено без яиц, молочных продуктов и пшеницы. Детей покоряет естественная сладость кабочи - даже привередливые едоки обычно съедают всё до последней ложки.

Энергия169,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

93 gтыква кабоча (kabocha)
19,5 gрепчатый лук
22,5 gсвиной фарш

Приправы

15 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
1,8 gрастительное масло
1,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
13,5 gвода
13,5 gкетчуп
0,1 gсоль
по вкусуперец

О японских ингредиентах этого рецепта

тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ): Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте тыкву кабоча крупными кусками прямо с кожурой. Отварите до мягкости и грубо разомните. Пока тыква ещё тёплая, вмешайте сладкое соевое молоко.
2
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук. Добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая.
3
Выключите огонь и вмешайте дзёсинко. Когда сухой муки не останется, добавьте воду, кетчуп, соль и перец и потушите, чтобы получился мясной соус.
4
Распределите тыквенную массу по противню, застеленному пергаментом, выложите сверху мясной соус и запекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 10 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	169,5 kcal	339 kcal	169,5 kcal
Белки	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Жиры	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Углеводы	26,7 g	53,4 g	26,7 g
Клетчатка	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	31,5 mg	63 mg	31,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	574,5 mg	1 149 mg	574,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	169,5 kcal	6,8 g	6,6 g	26,7 g	4,1 g	0,6 g	31,5 mg	0,8 mg	574,5 mg
1 взрослая порция	339 kcal	13,5 g	13,2 g	53,4 g	8,1 g	1,2 g	63 mg	1,5 mg	1 149 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.