Тушёный хамбург-стейк с соевыми бобами
煮込み大豆ハンバーグ · Nikomi Daizu Hambagu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Хамбург-стейк любят почти в каждом меню японских школьных обедов, а в этом варианте к свиному фаршу добавляют рубленые варёные соевые бобы — для дополнительного белка и клетчатки. Смесь связывают соевым молоком и картофельным крахмалом вместо яйца и молока, поэтому котлеты остаются нежными без связующего из молочных продуктов или яйца. Котлеты запекают в духовке, а затем недолго тушат в соусе из кетчупа и соуса тюно — так они остаются сочными и легко жуются маленькими ртами, а сладковато-кисловатый соус дети с удовольствием подбирают рисом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gрепчатый лук
- 37,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- 37,5 gсвиной фарш
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 8,3 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
- 3 gкетчуп
- 3 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 30 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮)
- Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости. Крупно порубите соевые бобы (или разомните их).
- 2
Соедините лук из шага 1 со свиным фаршем, картофельным крахмалом, соевым молоком, солью и перцем и хорошо вымесите.
- 3
Сформируйте из смеси из шага 2 котлеты для хамбург-стейка и выложите их на противень. Запекайте в духовке при 200 °C (390 °F) около 20 минут.
- 4
В небольшой кастрюле доведите до кипения кетчуп, соус тюно и воду, положите котлеты из шага 3 и недолго потушите.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 187,5 kcal | 375 kcal | 187,5 kcal |
| Белки | 12,8 g | 25,5 g | 12,8 g |
| Жиры | 12 g | 24 g | 12 g |
| Углеводы | 11 g | 21,9 g | 11 g |
| Клетчатка | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 1,5 mg | 3 mg | 1,5 mg |
| Калий | 376,5 mg | 753 mg | 376,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 187,5 kcal | 12,8 g | 12 g | 11 g | 3,6 g | 0,5 g | 42 mg | 1,5 mg | 376,5 mg |
| 1 взрослая порция | 375 kcal | 25,5 g | 24 g | 21,9 g | 7,2 g | 0,9 g | 84 mg | 3 mg | 753 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Гамбургер-стейк с соевыми бобами (Без молока и пшеницы)
Котлетки «Коинобори» (в форме карпов-флажков) (Без пшеницы)
Запеканка-гратен из тыквы кабоча (Без пшеницы)
Гамбургер-стейк (Hamburg steak) (Без пшеницы)
