Daizu no age dango — жареные шарики из соевых бобов и свинины

Name: Daizu no age dango — жареные шарики из соевых бобов и свинины
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 13,5 g; свиной фарш 27 g; репчатый лук 33 g; растительное масло 1,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 6 g; соль 0,3 g; растительное масло 6 g

大豆の揚げ団子 · Daizu no Age Dango

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Daizu no age dango — это жареные шарики на один укус: в них к небольшому количеству свиного фарша добавлены рубленые варёные соевые бобы, так что дети получают много растительного белка и даже не замечают бобов. Если сначала обжарить лук, он раскрывает свою сладость, а масса остаётся мягкой; картофельный крахмал связывает всё вместе, чтобы шарики не разваливались в горячем масле. Из приправ здесь только соль, поэтому хорошо чувствуется натуральный вкус свинины и соевых бобов, а хрустящая корочка делает их особенно приятными: их весело брать руками и есть.

Энергия177 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

13,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
27 gсвиной фарш
33 gрепчатый лук

Приправы

1,5 gрастительное масло
6 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,3 gсоль
6 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Крупно порубите соевые бобы (или разомните их).
2
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лук.
3
Добавьте к свиному фаршу соевые бобы из шага 1, лук из шага 2, картофельный крахмал и соль и хорошо перемешайте, пока масса не станет липкой.
4
Скатайте из массы, полученной в шаге 3, шарики и обжарьте во фритюре при 170 °C (340 °F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	177 kcal	354 kcal	177 kcal
Белки	7,1 g	14,1 g	7,1 g
Жиры	13,5 g	27 g	13,5 g
Углеводы	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Клетчатка	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	201 mg	402 mg	201 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	177 kcal	7,1 g	13,5 g	8,9 g	1,7 g	0,3 g	18 mg	0,8 mg	201 mg
1 взрослая порция	354 kcal	14,1 g	27 g	17,7 g	3,3 g	0,6 g	36 mg	1,5 mg	402 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.