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Daizu no age dango（炸黃豆豬肉丸）
大豆の揚げ団子 · Daizu no Age Dango
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Daizu no age dango 是一口大小的炸丸子，把切碎的水煮黃豆加進少量豬絞肉裡增加份量，讓孩子在完全察覺不到豆子的情況下，攝取到充足的植物性蛋白質。洋蔥先炒過可以帶出甜味，也讓肉餡保持柔軟；太白粉能把所有材料黏合在一起，讓丸子在熱油中不易散開。因為只用鹽調味，豬肉和黃豆的原味更能凸顯出來，酥脆的外皮也讓孩子拿起來吃得很開心。
熱量177 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 13.5 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 27 g豬絞肉
- 33 g洋蔥
調味料
- 1.5 g植物油
- 6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.3 g鹽
- 6 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
水煮黃豆大略切碎（或壓碎）。
- 2
洋蔥切末。平底鍋中倒入少許植物油加熱，放入洋蔥拌炒。
- 3
在豬絞肉中加入步驟1的黃豆、步驟2的洋蔥、太白粉和鹽，充分攪拌至產生黏性。
- 4
將步驟3的肉餡搓成丸子，放入170°C（340°F）的油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 蛋白質 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 脂質 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 碳水化合物 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 201 mg | 402 mg | 201 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 177 kcal | 7.1 g | 13.5 g | 8.9 g | 1.7 g | 0.3 g | 18 mg | 0.8 mg | 201 mg |
| 大人 1 份 | 354 kcal | 14.1 g | 27 g | 17.7 g | 3.3 g | 0.6 g | 36 mg | 1.5 mg | 402 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
