대두와 돼지고기 경단 튀김
大豆の揚げ団子 · Daizu no Age Dango
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Daizu no age dango는 잘게 다진 삶은 대두로 적은 양의 돼지고기 다짐육을 넉넉하게 늘린 한입 크기의 튀김 경단이에요. 그래서 아이들은 콩이 들어간 줄 전혀 모른 채 식물성 단백질을 듬뿍 먹을 수 있어요. 양파를 먼저 볶으면 단맛이 살아나고 반죽도 부드러워지며, 감자 전분이 재료를 잘 묶어 주어 뜨거운 기름 속에서도 경단이 흐트러지지 않아요. 간은 소금으로만 해서 돼지고기와 대두 본연의 맛이 살아 있고, 바삭한 겉면 덕분에 아이들이 집어 먹는 재미도 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 13.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 27 g돼지고기 다짐육
- 33 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.3 g소금
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
대두는 굵게 다져요(또는 으깨요).
- 2
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 양파를 볶아요.
- 3
돼지고기 다짐육에 1의 대두, 2의 양파, 감자 전분, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어요.
- 4
3의 반죽을 동그랗게 빚어 170°C 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 단백질 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 지방 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 탄수화물 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 201 mg | 402 mg | 201 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 177 kcal | 7.1 g | 13.5 g | 8.9 g | 1.7 g | 0.3 g | 18 mg | 0.8 mg | 201 mg |
| 어른 1인분 | 354 kcal | 14.1 g | 27 g | 17.7 g | 3.3 g | 0.6 g | 36 mg | 1.5 mg | 402 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
