Daizu no age dango: bolitas fritas de soya y cerdo
大豆の揚げ団子 · Daizu no Age Dango
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las daizu no age dango son bolitas fritas del tamaño de un bocado que rinden un poco de carne molida de cerdo con soya cocida picada, así los niños comen bastante proteína vegetal sin siquiera notar los frijoles. Saltear primero la cebolla resalta su dulzor y mantiene la mezcla suave, y la fécula de papa une todo para que las bolitas no se deshagan en el aceite caliente. Como solo llevan sal, se percibe el sabor natural del cerdo y la soya, y lo crujiente por fuera hace que sea divertido tomarlas y comerlas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 13.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 27 gcarne molida de cerdo
- 33 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 6 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.3 gsal
- 6 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pica la soya en trozos gruesos (o macházala).
- 2
Pica finamente la cebolla. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla.
- 3
Agrega a la carne molida de cerdo la soya del paso 1, la cebolla del paso 2, la fécula de papa y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 4
Forma bolitas con la mezcla del paso 3 y fríelas en aceite abundante a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| Proteínas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Grasas | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Carbohidratos | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 201 mg | 402 mg | 201 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 177 kcal | 7.1 g | 13.5 g | 8.9 g | 1.7 g | 0.3 g | 18 mg | 0.8 mg | 201 mg |
| 1 porción de adulto | 354 kcal | 14.1 g | 27 g | 17.7 g | 3.3 g | 0.6 g | 36 mg | 1.5 mg | 402 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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